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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ) }  V9 c/ r# |$ H8 i+ E
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!4 e) M" p  E% F* @+ L$ M1 H
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" j, ^" e+ o& n5 f/ |
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 }: A! c8 L5 L
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
9 Z* m6 l7 o+ k5 i3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
8 k5 r) C" @, c( w& f5 n2 t3 o4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)5 d; m* g- O( H* Y
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火; @) U3 y5 t5 X$ p  s; Q
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
" ?$ J" u0 V2 ^" F- L' ^7 r6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
2 J: R+ o( f3 a. B0 Z* F7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。8 f  d1 L$ R9 l8 t; P. R! p
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
: s8 h# w% x  V  |    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。/ N* C  B# V2 ]: i% C+ Y5 n
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:4 Z, X' M$ b- P3 O( h4 {# X8 ?( r5 j
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 U* J  v2 }& \
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...% n' O6 ^# z3 I& m% M" ^
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

& d# f' L4 K9 b8 R+ b. \. I4 R* ~; B

% }. T9 K5 z( X- ~5 Y3 w) T酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   * {6 ]4 \& p. A0 k/ P
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 - @, B" M7 h6 O; E* ^( i5 m
/ N( \" B3 t& Y& ?: |5 o
菜名:锦绣牛肉5 a6 D2 x' \7 ]4 M% B" J- g" O, l
! _# e  L9 X6 k4 B# m. ^  N
主料:嫩牛肉
6 N1 b& k8 c& p; r. f辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
% C  [/ a) H5 q, o  G* r调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油/ o$ C7 P/ ^  f9 z4 \
制作方法:, ~8 w8 @) |* s) i
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
( ]) W1 k) A9 ^1 t" |5 [3 k: w" H. L' k& }; ?$ r; T
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
: ^+ j- Y0 i& b" V% g. e0 X9 X
8 n# z- e( Y) n- N* e8 z# V3 香菇发好后洗净,切丝备用
3 a" s8 Y' `: _) L! P, T9 q
4 B# ]  t8 u+ S# J. w4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝- u2 Q7 y, x4 O  z& Y

6 G2 K* r5 L( |( Q; N5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油( L- E9 M5 ?+ a5 k; N2 B
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
& q5 y) l0 P. R4 ^7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
( d, D  [& n5 t* e) G' b7 P8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
1 Y! P7 `! Z8 E0 y7 Q
9 D( o) X# V  X( ]/ g) R这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
2 l( Q0 |0 V) A1 B主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆; S$ U% [5 L8 v9 h& ~4 G, ]! j; M
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉# p* m7 |0 x% A1 W* f- \+ K
制作方法:2 Y4 H2 A$ k% Q1 K1 j: ~$ Z) V
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆  f1 A" \' P) F  _6 ~7 R8 M
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
$ e7 Z+ N8 K- Y3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。1 E- e. I3 b  l/ [: u; |% l
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
1 h; ]$ v' \+ Z3 U  f  I4 K5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 [! R3 a/ J- D0 y2 q5 h
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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