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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  . f% `% P# r; {
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
: [( @- A7 Z$ {$ e9 ~: Qxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# E# W: ?& T3 a2 M( b1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)1 b* L  D" A* Y/ ?8 V' o5 T: u
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康): v$ p2 N" g. V
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用" U" A& V3 [" B, p+ F3 Y
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
" k( s$ z9 v4 L# Y0 q8 J4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火9 Z6 d/ \. l! \" e6 f/ z( L
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味) f' Q' H1 J' q- w2 z; m
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉5 n& B6 k' a3 _% y
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。( r; ]% T9 F- m1 I' z  Y- s  `0 v
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。  M5 c' u+ e( }3 Y% @/ }; @) m
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
( `3 C$ f  a8 I   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  A6 p2 |+ H. Z8 p" o9 T- ^1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)( q2 @1 l( J( {/ L9 Q
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..., p4 s/ C5 Q/ Z1 T% l5 O
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

* D8 t5 q3 h( M$ v% K" I% x
. {4 G6 K# {* `* D3 i$ w5 P- V* j$ \9 S& T
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   " g8 V# K: D- C, T. p) O
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ( ~2 X& z& G- c; d; O, I

+ g2 t1 J! t4 j$ x1 z/ c菜名:锦绣牛肉4 B7 y. k$ D1 R5 k' L9 R3 ], X
4 W9 S" }1 m. \7 ~% H( \+ K8 q7 F5 ]) ?
主料:嫩牛肉% f5 E( K, ~  y# [: h* q& P
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
5 |  E+ Z) z9 P$ L# T7 F调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
( N( F5 \% R" a8 u& n" J制作方法:5 O1 \3 b) L, R; y0 ^! a! _8 L# v: N0 N
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉" @* D5 _) _" K) @) T

, n# Q! S& }/ b: L$ g5 ]2 将辣椒生姜洗净,切丝备用( J' @$ i3 U, r% _
4 z1 V: W3 D% i% ~$ z5 Z
3 香菇发好后洗净,切丝备用! h, f$ s# }) F
# {/ V% q, }1 I0 \5 L0 t* f$ v' }
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 _7 P0 Z$ k' P3 n; E: y3 u

7 ?6 _+ q* U5 u* n5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油' q6 D9 ~. z( N
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
! T# Z  Y" O6 \) [7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
. R. p/ D+ s9 R: w  L6 N1 {0 h& a8 K  f8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
; \. U' H  z5 @6 V) ]' |8 V* o
+ g6 D! [; z, X  F  T! `这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
, E( F; d% s# J2 E2 _; ~2 r主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
% U5 Q6 x0 e" k  B调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
% K! I& n. s' S" Q制作方法:7 E/ x$ n  c/ A6 N
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆, x  M: O* P, I5 {+ q% s
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。5 s5 s2 V8 j5 D, R6 ~
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
: L( h8 p6 U* {+ W4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。6 {( g3 k9 J; ?+ k: ]8 _
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
* A1 b1 u) ^7 a5 U) U2 J6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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