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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 |5 i% Q$ n: F$ o1 ]$ m6 [: Y; d配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* {* W: @; y4 I7 Q- |' e4 |3 E  P$ W- d制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
5 Q' y& k5 w! n4 i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. ]  D8 o, t! w' `8 m9 H5 N2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) ~+ \: J& g1 J/ s" ?& U
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 x) c- s7 w' `  V0 d" ?% [
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ O/ W; q8 C. F
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) o# X2 A& d' G6 Y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# X: t$ |8 _8 z; |3 L& j9 H/ u8 p0 j
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 O+ C! d; A6 C& l; t2 `
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& y, g$ `: F6 j
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& p4 l/ }( [( d0 Y8 d) ?
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 h6 B1 p5 T& l, M5 J5 f0 _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& n3 @( v0 I; J. u% i. D
制作过程:
7 C" n% ~9 r" j1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. e9 V; i* }: X; }( z; d1 M
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( t! l$ ]- m4 Z8 x7 B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 @0 ]) A4 W: v& }6 {" n, |
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 s. u, g# f1 Q' M1 {- G
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 D- c+ v3 n! x
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 ]. Y* l4 j) ~, t% O8 g" {
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。, h/ v: ^; p) T/ N9 `- \& y  K
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; e: f* x  r3 {' v7 ?! E9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 Y  s8 r+ B  {$ d, |/ X( k$ N

" t9 f1 D4 Z* g: l2 P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& k: \; T# G& u/ h4 G# q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 G; e& M, H/ U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. M1 S& k" _, @9 f. d* K7 v
制作过程:
" U/ b$ N* i2 H1 ]$ w+ [1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
" I/ R9 E) l& o2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" N2 V$ ]3 a- ^5 f, v
3、加入花生酱。
: s$ T0 p3 d1 A! C0 \- y  T. H3 J4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- X' B! L; x  A2 J# F2 B% u
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ h* _1 d# p# c8 c
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 Z# q- q0 m/ A# s7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' R% i" Q' J( C2 V$ V
/ j$ Y# H2 f/ k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( U3 N% z9 W# N( u7 Y香草冰淇淋
5 Y/ v7 H5 e. p( l配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 z; L0 q. G. W4 U1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' B5 z. s4 W* Q' m
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
) X6 a- H2 h( p7 g' g+ L  M$ m# D3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ N% @; Y+ r, d4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 n0 ]& M& v. D7 r
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 v; r. `, u; ?- k, k( y# X( c0 `5 Z& `, m: b
芒果冰沙
% T4 G; L, q) e/ S$ f  M1 \- U- r配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ e$ i% B5 N) {制作过程:; X8 G# O0 v* E
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  g, h3 P' s$ J8 j' w) G8 U
2、芒果切开,取下果肉。
3 w% C& I5 q9 l# F% [5 z# a  [% G$ i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 e3 P" N0 w8 \/ G5 `
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
2 F; A4 l& P9 E- o7 ?6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 b0 L: ]/ u2 j; X& ~

$ B' i8 F$ ?' J8 A  s# H5 n: M# _椰汁西米露
8 l  b+ }6 Z; a. D# I% ], b) u* I5 Y配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 v5 U6 X; T# @# m; ^1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
3 \, \% t$ @4 ~! ]# j' }2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" P8 `3 y2 J' P; F% N4 c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 a. ~: d% J& N6 |6 n/ H
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 k3 p) W7 u4 T$ M- N

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 t4 V. v( L2 a8 j8 |! N# H
+ k8 z" v: R5 b" }! K3 P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
; A- W$ C2 ?: t- w: J( P7 F& j
. |  }( t' n% A- d% S: ^- ~) t材料(8”分量)+ @7 B- z7 n  T; l9 P. g! p

# {$ ]$ N: r: x* N饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. D* p8 B; I  Z  H0 \1 n& y# z
$ T. d8 y$ Y$ Z: W& K装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& B, k, x+ }7 O. d/ {' ~; }
2 G# H, G* v$ G) Q: F材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 B* x' g* Q$ a, R, V( A. B
) O5 s1 f; Y7 O4 G/ Z6 ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 A8 Q+ z' y6 A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 R  |/ {$ C9 K7 L0 a2 C! k; v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, P% U) @) g+ ^5 }         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; ~/ \1 n% g8 c& D( ]! S& y- @
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- t: q+ D+ F. H9 R+ S9 X5 H  H7 n
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 c  L- o. y1 c; t  o' r' S# i' s7 t+ s! e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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