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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】: y7 {8 `* k+ D! }+ c. ]
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( R7 A& |7 X0 J& r5 E4 t) r. [制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. G& v( h* v! R1 v
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* q3 _; F  Y2 O6 R9 M6 D: @7 k2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ @( {9 g) |' k0 @: l. _
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( o. h) s- `$ \4 q- k: M* E
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 p  |2 g" F2 i4 t  d) b5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。6 x0 }: T! D3 ]' b( O  u
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。; e# W& [( s* k% S* e' W
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。: g+ P) L& r/ E5 K8 i0 q! r
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 r" J; L. \' M7 b* S6 t! K- Z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' J! S! a8 n9 Q+ O0 E配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 h. G. w. m2 w$ N" B! O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
# p! Q! a5 N5 z' P( n) \9 c% y% z$ q8 K制作过程:
1 x$ Z4 B6 Q7 w1 s! q9 H; n1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 T( T0 X# e' i: m4 g6 D" H" K2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
+ {+ {" e# ], O& v& x# _3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, z. J1 u9 s  {' k+ L
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 T' a! V& Y, {, x0 K5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。5 m7 o) D* X. C& I
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 O: H; u  o% Z8 c9 R' j+ c+ O0 A! b  W/ _
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。- S( O5 i' E( d( b
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 i9 I+ d+ u; B. ]
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% w1 |% ^# L  X7 V3 W( z) B% N) ]

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ U% c3 r; f% I- R; G7 N8 T/ I
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% j- t5 a/ q" b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* T3 B/ M4 J5 |
制作过程:
2 q$ ~8 _' i' k: b3 D/ V5 ?. C$ {; M1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。5 n9 D# t" y, U5 |. k+ p% U( g4 F
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
0 T$ t7 _3 b9 M# B3、加入花生酱。! B9 d& y) t. w, ], H+ ^) C7 H; p( p
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 q1 X; F4 F) |
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! B" {) ^( |# y$ r3 E9 R. R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* c7 {; M3 d/ ?: f
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* e* [/ Y' }' _1 f/ k
9 W+ H+ m  c! G2 _, [& f. N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
, j: O/ [2 N6 Y$ l+ E香草冰淇淋
+ J; g/ T1 c+ W  G+ A+ w! [5 [& L3 H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
) j- u: X0 A/ s& l. E: S( w8 L/ C1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
9 P7 M9 t' P2 s8 q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
; s6 Y( k9 W! P% J3 y/ P2 Q- ~3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ V% [; X7 l2 M1 Q+ L3 D, B6 c  P4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 Q& |: G* l, D, z8 v* O; J
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" J' F- }% v8 |! E4 G

6 h- q7 [9 ]0 Y: d3 C芒果冰沙* `" n* ~* j4 U$ T. u  z- e: |
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬( k6 M2 x+ S2 o
制作过程:
8 @/ Q( L! L0 r% w1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。8 D/ E  r' |! d% u2 j/ l6 O* @
2、芒果切开,取下果肉。
7 g  S* i1 h9 n+ |4 {: {( i$ X3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ u( b2 M. Q; v! P: ?1 [5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( B6 a) {& Z" Q4 z' {6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' M5 w1 a/ w- N
: i2 |1 S1 z) d% r9 l- e- N: R椰汁西米露
. w( f) C5 z2 A5 c配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 |% ?, d$ A9 F7 b7 Y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( y' z, @- o! A2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 Q8 Q+ ^8 f0 i2 M7 g6 T! E3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ ~5 v/ L& p) M, g
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 G1 w! M5 I/ O9 g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, y0 R" L& j; z

; |  ]* E: n1 V) k2 F) A: @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 |5 {& _+ J. ?- X; |# c# Y0 `1 M5 z, S7 J9 r( R
材料(8”分量)
* l6 U+ R4 J/ `$ f6 R! C; a: ]* Z, D+ T# t
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 ^8 Z$ {, \$ g7 L

$ s/ c! i; o% _# l$ \. c装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 ~" x2 t% x6 ^5 \
. F, o, D2 G7 @4 j/ t材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
! M; B) |) B2 {% @5 P8 t- e: c' O4 r5 L) W
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 T: W7 D  }6 }5 j         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 `6 l7 O1 m' T+ S1 u% J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;* v( G% z6 ^: s( f+ @
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! V* j: |% ]- `( r         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: m  P4 V/ ]& I! I: E( }0 u
9 v. a- @9 V2 o
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ R6 y0 q, x: E
2 B3 e: [, e+ K0 F

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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