|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' u7 }+ ^; V/ n% y7 }
) Y* l& _0 }# {5 x+ {, B' d$ s" j. c
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% ^! |& ?% R# G2 A 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! g6 N- I; u+ M/ ]
1 a; g) O5 `" V$ B
1 O) i) N' v/ S0 \ $ O- L9 E5 [8 U8 f
/ {+ o) c' j+ n. r' a& q
【材料】:
7 E0 {1 h1 b4 L" |# d8 s1 ~$ L/ f5 b* f
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
2 w$ b9 u% K( ]$ D5 i- J& _' T# N7 f8 e
B:黄油50g。
. T( ^ l3 W% U0 Q) R1 [8 R6 B h1 H$ @: d. N+ h
2 s6 Q' |0 ?5 _7 K. H; q) M u
' j0 p6 m- Z2 a( N: z2 l4 [
【做法】:! _ B) ]: V/ n5 v7 m: M$ x
) e) U- l& t$ }; S8 s( G/ S
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 t0 Q1 A' P+ V; y : w _* {& `5 l, O9 F9 {
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 ^; X: x. ]; V+ q
; \! ^# d: Y- J; N* I% z3 C
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 o. p; t) m4 H7 Y) G2 v! M
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 b& p( m5 c# \: \7 b8 K- T
8 |( D* e) k7 P" Y0 {
/ @0 I+ m( Z8 R- D1 z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' y4 D/ r9 q, }" c
0 Q. I0 X7 z! q* X7 E e" x4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# {' C$ X$ c/ X0 C' T. g# q9 v
# x9 N% t( ?7 p2 ~. D
4 S, [: T- J' Y/ s9 h" s# j* [/ v5 C3 M2 R0 D6 _
【注意】:2 D2 C' N/ y. @9 z
; _' A2 Q9 o# ^7 a8 y, s/ X 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, G* w# T6 f( {+ J2 a6 x4 Z$ n9 ~* u; J5 f
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" F4 z4 {* [* p# n5 f3 A* r
7 t" |9 K+ N% q2 T& V: {! U9 p: O下边是刚出炉后拉丝状况:
# L; o) E6 A/ U. C
+ L/ `# o3 K2 N, b% \
6 ~1 t0 ?" e8 p6 o- c$ |" a
" Y9 y9 |1 n9 }* K
4 N- m8 N( o5 J+ G1 ?
- p2 L' Y, X" m* l面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, d; D& |6 h; D0 W' ]5 ?: u4 [* m/ Z* ?" s& I2 K3 A

- }+ m, n3 f7 n! W9 p
5 G0 e O* ]6 l6 H [img]; z) T: ^! k& v8 k" O w6 ?7 R
5 s- I# X- j/ D* {http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 ]) T! D: J* z. X
( m$ J2 A% b# }- @% P5 N(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
6 h+ Y6 N! \, W1 Z |
|