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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ! [- u. ~- J; i1 I
/ ]9 E/ S9 |; s' k
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ t" z; N6 V7 V; Z$ \9 Z6 Y0 H7 ?, E7 S0 A% ^1 J- f1 T
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 * D/ ?; S; {8 x3 k* d' X1 T

7 d" w7 }# x- r" y4 q7 W8 Y
  
; W4 Z1 K) |0 C( @1 h. e
2 ^  g3 c0 M9 N" u, d9 C8 {                 醉月楼(烘焙馆)作品目录5 s$ f$ a) k  G9 N$ I2 u' H
" g8 k8 _% X8 v+ F1 e( g2 F. m) a
# }8 Z0 {) K9 a/ z& ~
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ k4 C, V* X1 N2 i
# _! e# T) i6 O" P: l( \% [
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( C* c, e. J8 e- P3 d, {& A- v( K( t% R+ f8 p
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . R* j% ?4 P/ y; t( b

9 i: G6 |2 r1 D; ~3 n                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" v, S% F) H" f/ `' I1 K

+ }( R& I2 p8 d% O" d4 N0 d3 u  B3 e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
5 ]7 L. y7 f8 n3 ?: E" A6 L
4 E& K1 s! c( }" }- z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3); j0 e5 {9 C1 Z& d# a
: d0 X' }' A5 U& `1 A+ v( R) y/ V) L
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). |, @8 @$ {& G

% O* o$ t! w/ \; y* B% X1 @# l8 Y           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ D; n/ T2 ]" O5 i, C
! x& D* ~5 ]! q5 r. \6 |

" A/ G8 t* X1 N( L- Z, E7 o; z8 n" t" m
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ D8 p8 O, \& D, K) J7 d2 i: c
$ K2 g5 W  g! i+ e. A  M0 Q      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ E) k/ }1 u$ Y9 L       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 R! U7 x& a5 q. Z" G! l* S+ S+ R
3 k4 ?6 d2 V  L/ p& ]3 S5 M- I- S1 v8 j2 v, u" }
0 D; G' a9 c7 w1 ?: l

" g- Q0 s4 `, n  z9 o& d9 v【材料】:
  E/ a( u3 Q" k. Q" R1 N- \: u; o
* s2 ?5 v, d' E+ C$ I' G    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
% K4 @# m, S- R7 D  f3 B& Y) e
6 H: P+ m* B- g& L1 ]3 `    B:黄油50g。' L2 w' s9 {8 a' _1 D% N& Q

# _* x" m  u& A0 w( @* W8 _1 m' ^5 S
' p' U- P  P+ N
【做法】:
8 N; k5 E$ D7 p3 W! b
( l6 @# y" H+ F4 D+ ^) y3 ~6 x1 X1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" j( S6 F5 n; u+ d5 l; _$ Q! a% e. m' o& x3 W; Q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* o5 G; @. t6 \" C9 h% t: ~% F+ K* Q* y( m3 g( D
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% ?6 ?9 y3 l( u- e) G4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)$ C* j1 f& z6 G* L
9 z& _/ q- T* U0 }5 l4 r! U4 @

9 @( \$ Q# C! T; X& ]% H. `$ o3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ |) W! Q1 K! S/ X& W' {) w

2 k6 D/ W4 p# J  @9 Z4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ ^, }* y$ i4 |. L+ c
0 _& a! }6 [- x1 Y; H
7 A7 G" R. p8 d+ C  Z
, s9 E4 H. W( W1 W7 R$ m【注意】:
: V9 T0 m6 D1 h( L4 Y
" T5 ^* H/ e/ w0 \1 ?- C* _   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
) w) o2 B5 c% p1 P6 }+ w1 N  z7 m6 U! }
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 z( v, U) b- r, V) k$ f
1 R; z8 `8 U& X6 U/ w, P下边是刚出炉后拉丝状况:
0 |- v8 K& {" m- N8 h
8 N4 n* x  r+ x/ }- X) b" r4 [( b% H4 M
5 H* }: M, n" o9 b+ Q( J" M- J
6 A3 }, c" u- K( @$ [
/ Y- C+ o3 |+ K+ W. H
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% T3 e8 T$ d' L  {: K/ W& [

* f- J3 F" A  R( u$ z  c
/ H7 O: w) M% B1 v0 p
6 S1 @% F0 s. M* o9 m8 h[img]! {7 T# W; q6 \' X+ p8 }' n
  W, d7 U# c. V5 n8 s  D
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]9 M: l* k; r& O- c! A7 B& Y. M

8 S, Z1 T4 [, ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" \# o+ F- R5 b8 s" U- j

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 u* G' C# Y" B7 Y& M; Z

8 o4 a+ _. V* d6 Y/ ]7 \6 g+ p, p! ^6 D$ a) o  X$ `
泰式甜辣披萨 自制美味披萨  h' i7 o7 y/ a" {9 M7 L# F
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
6 ]8 Q9 c7 ?! E7 v6 U7 _* T" s# X7 s2 Z) \
泰式甜辣披萨的材料:
( L9 z, M, `* \2 ^# {6 i* A(28CM正方形烤盘)   
/ [, J1 d# w" u中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 p* z' T, J+ q, c
  
# S8 ]; {  |" b2 Q, U7 `( c泰式甜辣披萨的做法:
% s( j( q3 C* _! p  I1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 r& H" R# U8 q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 |. c- k  W  F5 ]# D/ K" Z& L2 H' _3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 r! x$ L, B4 Q4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
, u, H' A, m& Z0 `8 R5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 _% I7 e3 N& l, ^: ]% Q
  
' ^# O, P% R/ ~  D提示:0 M% Q3 q3 u. f+ F% C% T
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 j. f; T5 l6 _

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" P3 C& h6 \+ y& O: L( Q9 Q* G2 s9 j1 e! J! B
巧克力水果布丁蛋糕, z4 }1 w- u6 O0 g( A
A.可可粉  37公克 ' w: I' [! X7 x& `$ |1 S
 熱水  147公克
6 J0 d- @" ^! a6 [% X- p0 VB.細砂糖  184公克
( q. t8 F# x) ~9 H+ r' D 鹽  4公克
* X1 r" M, U: O8 P( w7 c' s 奶水  52公克
* O2 W0 U5 c/ a3 O3 W& I! j 沙拉油  88公克   O$ H# |1 G  N1 o* V3 Z  J5 C3 O
 蛋黃  92公克 ! K, k, d# x3 t
C.低筋麵粉  184公克
. c( p6 g( v3 @" \- Z4 E 泡打粉  2公克
4 U. g0 y$ W* @1 @. h2 K 小蘇打  5公克
2 @% N. e& ]0 |( D( ^" ND.蛋白  184公克 6 u/ N4 N3 m; X' [( \# y* W3 Z. {
 塔塔粉  1公克
; p, h( g9 S- u 細砂糖  121公克 : C; h- Y( m0 t2 J: J
E.法式布丁餡  適量
  r* J' i/ Z- Y' D* N 奇異果丁  適量 7 _5 u( V9 q( p& J+ b6 K) h
 草莓丁  適量
' n, F: i+ v( b1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% o8 U) U% n! t
2 ^2 g( [- k+ X0 t: `) [3 `2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 z3 D5 X. y1 @* s7 W
# O5 V3 Z3 T" B! `2 x
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 m+ M% ]! X2 p6 P  h$ j
* s3 ~7 Y7 Q3 N7 d% h) X0 h& N4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5 j4 x/ t0 C+ r' m5 t2 H% I
0 `$ S$ X. T9 h  N) u. Z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。2 Z7 E* L: }  A/ U

6 A" \; P+ Y6 g9 {5 x+ v: Q6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- n+ x6 ~# T  C% p 4 J! u* ^6 F! C& r
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
- e- E- [/ N$ Y " K3 E1 F5 x; Y, Y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 d; X1 J" T9 w$ i , J  _+ e$ {- }2 M/ u( E
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 + B8 s' n0 ^2 i6 G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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