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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 ~5 X/ B. ]  ?2 c
9 u% y' N6 }3 N5 s% ^      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 d  ~7 H, q5 U5 q1 @( G$ ^) c. @

2 p- k$ z6 ^  d7 J
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 ^: s2 [7 g* I1 M
" W4 D# M& T( ?8 O1 c& S, {/ m1 q8 N
  
) T/ C3 P' h* I% j
6 @0 A6 A! B3 J% N+ w2 j                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 [* @! J8 x$ O3 C4 j
8 _) B. z* f! f, I# f1 _5 o

- I5 V) X) X% [8 _                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& p0 T/ W: U! X# w9 {, }+ ^+ ^: _$ }1 k4 ^) h( @" N7 ^3 Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   B% x8 B* V  ~% A2 Z2 F
, Z6 |* w$ w) {
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 _2 j1 }7 ]) Y- W, I" i9 |

+ G; W' F; ?/ g" |0 j                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)* m. K' n0 z* I( R6 X# Y3 O% g

: q1 k5 B( u/ G3 K                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

  ]3 r$ Y( Q/ M. Q7 {  l7 ~
9 Q7 U$ H4 P, @
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 c. o. i3 z- H3 J& X% a* e6 _9 \& A- D
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
2 T7 ~9 N4 F2 ?# n
0 z9 s! Z( o9 q- G4 Q/ M! u
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! p- Q0 w% }# d0 b
* n  E: C% }0 x, g  ?
0 e! ^# }# k3 \) T% [
$ |/ N( T4 @6 B: G3 S& H
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 d+ H" i5 M$ Q* ]" C$ M

7 q- t; {- H: Y- {: N      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: y; D: y6 [- p  l; L  V8 j/ n
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# c+ k7 ?3 W9 X2 b3 f# a+ G" h, Y  I4 o& m) w5 D( ~& d8 v0 q# H
" ^* ]# |* s9 a! L9 j

2 `$ j. \0 r) C9 Y
6 W. ?. E$ V7 Q4 ^. A! Q【材料】:9 D* p5 n* j3 a$ D* p6 V5 d& b
; @7 ]1 q' H. _5 k( l
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
! \" f1 ~9 z, h- {4 H2 d# z! q5 o; J5 G, T8 \, o9 x5 Z
    B:黄油50g。
% U* _3 U# r7 w0 l0 M( ~3 c3 h/ J" N

9 u5 ?5 m8 H1 E0 n: R. ?+ p0 O* f) B, ]( X9 `! G. o: H
【做法】:
1 |; V( r2 o7 |4 h5 D0 B; Q- c; E& t+ f% B4 Y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  o8 F( @5 V5 s2 c6 u  g5 `3 O
$ @( F7 ]7 b) H2 }; C/ ?& _2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 T0 X7 j) D9 I: X+ k/ M4 n) M
5 d7 \, z' Y. w6 Q6 u3 @3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) v! P# O/ @7 m4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  i1 P( C& w4 v% M; R4 N/ L* J: G. u3 I- Q

  ^+ T- m  a) j( ]# t# g3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  ^7 U- r& _' c5 ~) H9 c1 {* O# Z2 I- H9 ~! A& p  ~, F$ W1 P) J9 q
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ U" @, L; U1 I% o- F- o4 T/ V! `0 F. O9 @5 K9 h
8 W0 s- F$ @; V

" M7 ]! z8 d1 H" U; _# F【注意】:5 w& W0 o/ h/ M# F* B6 w* i% d

2 F4 b  i7 B; P- @   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& H& r( o- Y- L

+ e0 i6 i8 A& J! x- \   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 Q8 g) N8 q' d  R

- V. W5 j. ]" @$ K7 Q+ w下边是刚出炉后拉丝状况:$ s* c; }, R6 `. E

9 Z; [) T3 g; M1 F% m, p% ?
- U; k4 e  p8 J/ W2 U* b! ]: s8 ]! b

4 W2 B0 |( @% {  @( f' s, K8 {4 d! ^$ M9 h
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 u+ F- W- e* l3 o; Z3 g
  S" c% S  o; z% K5 I- x
3 e% M- Q6 {1 `* ?3 P/ V7 f9 k) u+ |2 l( }4 k# H5 @, `
[img]
% z9 v' o  B" r2 ?0 t
' c2 c( w% u% q3 C, Z& z1 Uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# }1 W' z* W7 u# w, a( _0 }
4 `% P) e1 n' D" x' u7 b: V
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 \7 F$ C2 Q; O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
! N/ a( ?0 a* i" B* D& f# l
* b' ]3 k0 e% M: N4 ?8 |% T, \# W" p* T% K
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# t7 j* Z- _1 `7 ^; n今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ s  W. ~( p" x" u5 J
4 [" C: _' i- w" A) }( ?
泰式甜辣披萨的材料:
4 L) w( A. T/ J1 @; @% w% Y' Z(28CM正方形烤盘)   
7 Z7 w& T/ }1 z1 E1 N1 S中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( [& P* T, H) V! K
    H3 p, R, k2 N6 s, v1 _% ~" Y
泰式甜辣披萨的做法:, a8 ~- w) F4 Q3 N9 F$ P1 ^7 F( z
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 X, E- W" E% `& V# q9 T* N2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ! q& e9 o' K8 ~( R! w: @% y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# U' t+ c6 }0 j2 a4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + F9 y# D3 K/ U  L9 ?
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。* e$ x8 i' i  \1 J8 i* C* n
    N- }# c) @0 D6 o& t
提示:9 ~! b) ]7 B+ R
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 $ a; w" \6 o+ |9 ^8 s% _* Q( h2 d

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 T  E4 v& ^) w& m  B
% ?  m. J' V# Y0 m2 k
巧克力水果布丁蛋糕4 F' l( r2 q9 B( U+ M( y* b( F
A.可可粉  37公克 $ i! R/ m8 K4 u! N5 E1 E9 u! P) `1 e
 熱水  147公克
$ ]0 s0 H% d: A# H8 XB.細砂糖  184公克 * ?( t2 W8 {& m  e
 鹽  4公克
- h& M$ y' \+ j+ ^; ~. Q! R& H 奶水  52公克
, z, ?: e+ ^3 @* R% d$ _ 沙拉油  88公克
/ l: h' n2 V2 @" l% ?8 T 蛋黃  92公克 9 Q! B! l) p( b& Y$ P* g
C.低筋麵粉  184公克 , _" D3 }( f. D$ p
 泡打粉  2公克 ' N. @) Z! x. H* [; I5 X7 R" S
 小蘇打  5公克 ; l7 {6 T& C. i2 E- m
D.蛋白  184公克 6 c9 v" \2 }3 t0 a
 塔塔粉  1公克 $ t) X. n8 [, f% g: r
 細砂糖  121公克 3 d1 [& n  N7 Q* e# c
E.法式布丁餡  適量 ; m1 Y9 |7 N" _. x8 ]4 W9 R6 q) W
 奇異果丁  適量
" Y' ]0 [6 U! ^! N$ X4 k2 A 草莓丁  適量
+ y- b) m! Y9 q- m. u& H5 \. C; O5 F8 H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 l( U0 ]0 ], [1 A2 o1 } 1 i3 Q( r- a$ d) }$ J
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, M6 d0 N" S' A; L& }
% Z/ v' R3 q+ V( a3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ `% K5 Q2 C( n; e+ l- K, F3 {
) C1 O" o. B) [
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 l8 Y, K7 d7 O
& M7 }5 x! {  A4 E& T5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) I+ Z6 K$ v# H2 x2 p& _

3 I! a7 v, D/ `2 ~5 l4 Y6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  A) r* ]9 q; C. o; k& E( O
  q6 t! s2 X2 l5 Q$ N7 c8 h
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ t8 p  |, N/ [/ P2 C) E 4 T; o# o7 L1 J) ^0 c
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. U  H8 D- x$ X, O/ F; k/ O

3 {! q2 P# v" n3 ^& Y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 f$ W- N( p) w' N5 W1 v4 Q9 \

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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