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我也来凑歌热闹~~~
. E+ D: Z" T6 M( ?( I, z# b
4 G V$ y+ V3 z3 J+ F/ T @1 m起司香蒜面包(中种法)可以做两个
% m% I/ L9 W1 x) a
( E9 |0 g O, Y+ a( p0 A5 C8 P( p+ r0 \; a0 E
; K/ `( S9 ]+ b* e' M+ Y一.中种面团 + p2 ~4 ?; I- A0 c: R, f# k5 i- y
* |% P- e4 M3 F* e5 E% H* ~
材料: 9 d5 D7 r" `: d3 Y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / r! z# U$ b) w5 _6 x, n
: F6 q; C0 d# s; g
步骤:
* Z! t8 C% E+ }( F# \1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( ~% H: { I; g
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% Z. P6 N( D' s) e3 u$ `3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # k$ F f) ~# O2 C- ^- _
+ ?/ l. d6 O4 ^
二.主面团 & s7 F9 R4 m3 P- X, F+ l, q4 h0 h8 J
# A( l7 w7 Z& D2 K
材料: # z8 ?" ] \" G. U0 B- q4 d
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 U2 Z: e, S! Y9 h/ }
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 j4 }8 [8 j3 {0 N
1 Z: F" d3 R+ `6 l$ o) T* t
大蒜奶油酱 # v; _6 G9 O0 V; ~- q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - p3 K5 h8 Z5 ^. n% q4 }8 K- Y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 L% \% W! [" w9 L T/ N
. E, c7 r9 s y
表面装饰: 2 n. H s, p# E+ H c' d% F
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % m/ P4 H9 W" Y5 D- S
意大利香料少许, ; X+ J u' B& Z4 |& T) }8 F$ k! j
* g; K- C! ~" G6 Q" M
6 L4 g$ E! U% z8 i步骤:
- B" p/ x3 D3 F. j! ~3 U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 p: W' e+ w( z( H# Y- }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' c% O) ?+ A h' C: W1 A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % w% L3 \% U% Q# J, k2 h1 b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 s+ X- q3 {$ e. O4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: h2 U3 P8 Q/ c1 }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( }! t# a! w+ u8 C2 J- l9 Q4 ?
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ a/ {* k& F/ j' I; p- b% P; v- ~7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; P4 {* i M/ T" o   至2倍大
% @0 H8 G7 B- d; ^3 O. _% c. ]   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: r! ~& B0 ~+ e8 t; q5 z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - E" o4 v& L* X: E* B' {& M ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来
\2 ^3 s$ L z+ {9 E, \ G+ x6 d10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ z0 ^: Y% R, n0 }. \1 ]6 l. U/ _1 l
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( `3 x6 q# j- o* H4 w+ Z; l   起,一边卷一边压一下 1 A, e: s( k0 _- I _7 k6 w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 V7 M" b2 B9 o) ~: L* w# J( M
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 b T( s7 f+ l2 e
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 ?" p5 x+ |& a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) W }, v, m! v" C) X4 v/ K15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 E) J7 I7 e s. a! T7 {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! W! P2 l! c2 V! `- [$ J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 p7 _; r8 K& ]2 W: V
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 g8 V/ Y6 w. V2 a. C5 g8 s9 ^1 ~
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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