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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ! _7 \% @1 r+ ~' d' }$ o  n1 ?' G

9 n  J+ ?- P1 |{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
+ k) Z6 ]8 x, z* G4 Y1 ~1 z
我不会烘焙
1 O' J. B# G! H1 `3 `6 U- U只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!- r4 Q3 S9 x9 W; @4 r
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
, h& Z8 C* V" M  K大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
1 t2 O! r1 A; L
0 _/ n: K1 v! D# b& Z% s起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 A6 c7 U- ^; A, l) g

7 b2 R. Y2 L# \3 `/ ]  P: {" X% M5 j/ r4 Z' ^; Z

5 v: s$ P! [+ {0 W5 t& E一.中种面团 , h5 j6 p" E3 B$ T
6 x- A6 P9 n+ e' @
材料:
* M% j4 b6 C$ Z4 }. b高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 _/ F) Y+ ?) N2 D
6 k0 F) v+ Z9 {. U8 M5 G2 y( ^步骤:
0 m4 Z! W' g/ Z, K1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ A0 b$ ]6 Y% Q# {- G
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 E; \" ?! k2 `; c4 o
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 v- [0 w6 V' a7 \) n$ Z7 ]" i

) [5 s3 @& d2 P3 z二.主面团 , L# B# p) q$ `( k- g% g

0 w/ \8 A7 ?3 p0 ], j  b材料:
3 p% q4 h5 C( f& \; S中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) G# S* B3 L6 X$ H7 a
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
4 k. u4 k8 _$ F' Z2 N: ~
+ ~9 g/ i7 r3 t4 v1 l$ K大蒜奶油酱 1 f" U! k8 Y- b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ p" C8 B( n2 h! Q3 Y( d  d/ @9 O9 H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & m( H6 w7 D& n; y, s" h
1 c% u6 g! M; a' X: x& H3 E/ ^! J, j
表面装饰:
9 n4 _0 y7 |" v帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 }. t$ K% \& A6 B; B( a意大利香料少许, 4 ]8 M4 L6 R0 X$ B7 V  d
3 G4 \' e8 k4 ]0 G

# n. ?0 ?- J3 g1 Z- A步骤: , \: E8 S# a8 g! _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - @3 K3 t2 Z1 R/ k* d* O% e
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 f" J2 s& Y+ Q9 Z6 M' ~- l2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . T& y! q% d+ D, _/ E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 l( b5 c9 w- @4 Y+ \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 h4 m8 P8 p* }$ }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! Z* k3 ]: P6 P2 @7 |/ X) t6.在面团表面喷一些水避免干燥 % U+ W  ?6 @3 f& M( S. Q* F
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) B) Y0 X2 a/ c: B9 @   至2倍大
0 Q/ t* p  Y8 v% p5 X/ w   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 a$ }$ o0 ]. A* N# ~' F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; z- ~* p( m3 G
9.面团中的空气用手压下去挤出来
. u- R# g! c" q2 S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % l$ C& M) z' |9 m
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ ^* v2 [9 x2 p, L   起,一边卷一边压一下 9 K1 K7 ?# x4 t6 D2 f# l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" |/ q: h- X' x. Z6 E7 K+ i3 f      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : @4 J/ y& c2 W( E) y6 q- w# ~, |" Z# \
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * L+ {. j$ u# p; b; u2 N9 G- x7 B$ Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * P$ V* A& c. K  D
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( Y# N* G  h6 Q: c. r16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + l1 Y+ l/ k7 d
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  [* ?# U8 \! S3 ]; f0 }$ K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; N+ ?6 I, ?" Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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