【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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) k( C/ v8 n! P. d% m为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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" _/ l& g+ i0 q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& H% o9 p# a8 }) P# n
焖山药
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煨制兰花豆腐干
- [. N$ E; D" `9 _" w" U

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
" o5 C% h' D+ r2 h6 }5 d9 a
- v- J0 j5 y6 x腊肉卷心菜

' J7 a# s! }, H8 G1 a) X: t糟溜鱼片（小图）

& ^- x, R$ o+ ]  i糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

7 _$ O8 e: H* O' Z* S. L2 v. r" x辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

5 H% |4 g3 J  ^; N4 s# k
1 a5 v. U4 F8 R9 i这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ \( v( K' @( R1 \' U, r、八角、花椒......

xxiuzi

* w! \4 K6 F; ^7 n0 F+ O

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
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xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
  e. s8 E! }6 q, ?. R. _5 ?对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
+ i0 k* _4 k, ~+ y3 }" C) ^  x: Dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

8 a" \4 W  c7 T8 {( A& F呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
9 L, H+ Q4 E6 k9 ?0 p: X, {# F: Z2 V袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
: c  t" ?& p  _' }, v' o! ]我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。