【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



7 |& N' q. j) l$ p2 R! [为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ `9 Q+ w; {+ o5 |) I- e0 y/ e2 w
" J# l. f1 U1 ]" O辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
0 `  O4 C  k0 q# D6 \, ?4 d
焖山药
4 \7 E0 Z7 Z/ v) \7 r+ A
煨制兰花豆腐干
+ ^( C- C" s9 I, Q- c7 e, e) ?( }

, P% J7 V) E- d5 h& q2 D' m, P" o杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
  K! K* q0 t  I5 G/ {
腊肉卷心菜
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糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
  N! c9 E& [+ U1 c' l! p
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
9 U6 B- C. a* c* `3 Wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

3 `+ a1 n$ m1 m关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# \* [# M3 }7 z7 g8 V、八 ...
7 \; K9 h$ d& F  W' y9 pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

& v- ?; O" {" ~% u贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
  @, r/ A  y' a% l6 R6 _) s对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
, k0 d6 f" t" w$ `1 m* yxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

6 Q. W( G, `2 s/ W2 c/ z  d呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
# i% H. W+ o7 W) {6 w. \我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。