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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: h9 X$ x* ?7 `# \+ e9 ^
& o2 ?9 ]3 C7 Y! w6 `/ o7 J: W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 w( c( B" T* S9 L6 ?" ^9 N

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# ?/ I. g3 V. G2 n" s- f, L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; G) Y0 z! f1 v- G

" c6 n- _  ]- S7 U5 z  ~) i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 e. T& r3 t/ s1 q; u, _& ?9 `( `

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; {/ S- H  I/ F' Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; U  q* [: G9 S

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3 z9 [1 O& H; i. C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' V# ~  A- u) m& e
" Y) A( g# M. i: F) i; w9 ~1 p
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7 O2 m: ?/ o; o, T9 n0 w/ x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 A/ U( d9 R4 T$ S+ k2 N% p' B9 _& m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 E3 O, t0 ~9 V/ T8 A& V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% t) `. @, y- M2 D: c" T9 n老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ }) i: F' k! b& p9 W杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ M: t+ d- i- X  V5 F用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! E( D! R, a! z0 ^# c7 s5 M& b. j3 N1 ~
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 ?  \$ ^- l$ a6 p
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2 |2 |( _5 L2 Q, \4 t2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ s" Q& H. i  ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! s* N" e) B; ]! N! j& y4 d; O4 a* ^
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 H3 v, D2 `/ j% t% j1 u+ E" M) P

4 H$ y: H8 b7 W1 v( l+ Q+ q/ t- k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' z& _$ ~1 d; l& h$ o       2 s+ I2 t$ t) }1 t: T& M
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 n4 l1 e0 k+ R  v4 o$ F+ p

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3. 调料如下:
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/ m& \1 n. O9 t$ E& ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 g. e. v( G& U1 H4 `! @4 V+ i
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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3 S/ I3 w' f2 P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& O! i7 F! S; Z7 b# b. y' q

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; q* g% e6 A3 I+ U3 l. ~8. 还有若干技巧:& i) P% K5 R$ v
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6 j  p) P& l1 J! |(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- i+ y6 X7 H- O! O
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 p6 Q! U6 S1 n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ [% @: ~0 ~8 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! Z5 n  w8 e5 ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. r! Y& Z* c# C6 K! m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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