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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # I9 n& i( t: S( S% K8 J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 I5 Z& @# P4 K4 T+ ~+ j
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  Z+ w. ~6 _8 [9 ~5 z$ e% q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! [! E' i0 S' @# k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4 ]! a5 z) [. _- |4 t2 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 r0 D. ~- O$ d  P  `

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 t8 t  A4 N0 ~1 v0 Z
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4 i' l' r, _* E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" Q0 p1 \+ m& E2 H3 E$ i1 t
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( t* T/ N9 s/ }. h6 `0 F% l; R9 m1 V+ ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" J. Z' M6 J) V  L! }; ~1 G3 l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" G! h5 `! s+ f. n# S+ s
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 F. s- v) q. E7 E4 x. a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! h* t* t; u% i, E5 Y/ u3 `
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 [$ y+ |  p( |( {' x' t# X) h0 J3 _8 l
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& z7 [9 o. q2 n/ h" w- j" ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......3 {3 a3 Y/ o& }, t1 M; ~8 l* a
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& _; B% X  w. h7 Y" x( n3 W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 c' ]5 P) v- F, V. X! x; {) _9 r  j: D" {( S3 e" ~
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 n  f% o3 i$ n  V8 u9 i

3 V9 e6 e0 M) J  K; _$ j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ s8 I- ]$ \% M9 `- Z. k

0 Z  [) c$ ~1 a; n       * o! K" m( L. |- o7 j( l5 M' l
1.牛肉切块:8 z* S1 ]) n  F' P
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; ?4 b7 I/ ~! v* [4 \" ^4 C: z
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3. 调料如下:
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9 i% U5 f& }4 ]; H9 E% ]9 ^; s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( N" O" U& ^, Z: [& H

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, N& ?1 e# C8 B, x8 n/ Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ ?) F; k; f- K6 |4 o

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2 c0 D$ J) u* N5 l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ x- r2 G" t/ R2 R. h  \- m
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7 l8 \4 e, ]& b1 G3 l' ~8. 还有若干技巧:% g' g, K+ @, f  A7 z; ^9 T+ s

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* Q2 a6 [( h9 p7 ]- K5 ?9 t& f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 J1 K# t  `. \2 j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ G; ]# W6 o) o1 k  s1 \: [(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* c; L. i' y7 u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; R' i, B9 W" r$ \" e6 @' k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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