杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + {6 c: `+ ^0 |; Q
  I' O/ E0 l, N
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 d9 D4 @3 `4 d3 A! \' m
6 `  j/ T* X( _# Z* w: e5 c0 Q
- d* G2 ^$ `- u: ^
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
  s( z7 u1 U2 _$ G0 b
+ i; v, j4 h6 f
& J& I, m) Z/ y1 [$ q; \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& K( e6 u! P9 P9 k: i8 I3 P+ w0 d( j
( ~( c2 a7 O9 X  E. J
1 |; w9 d6 w# ~2 d% f. h

9 h# k% c' A3 G1 l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
& R; N' T9 h% h7 H. J3 ~
9 D& i0 g7 c+ F% X* \+ y. z! u, G7 n: `+ v1 A) A
1 ?# i3 q+ `  ]" }) W, f
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ K; Z: \) C) c

- U2 C% B" ^& ]! U6 b% w$ ^4 T0 o" \- U& i3 `$ ?
1 @6 {  [4 C* _. f9 _4 t; x
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
0 H- N( {4 f) O# j' H
8 A2 G/ ]; ^. D
3 w% Z  u/ X: D
* Q4 Y4 y0 j5 `! F* ?2 U1 _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 h; `' ^9 m; d8 o# D! m

! N4 [. U- Y! u! z  j9 r5 ~9 a+ s* e2 i8 \
2 m; ~9 G0 ?% Q. B5 O) _. n
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% w5 d! A- k" n( R2 L6 Y% E
6 a4 m1 M, X' C; P9 P- G) X  B

2 q/ f, S% x6 ]/ W  @6 B
9 _! i3 s; k, s7 g: j' V8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; U* d. H1 \" G2 A- ?; T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ b$ E8 r+ I: M. M& \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 C9 o+ f" k$ K* M
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; Y# [: I& o  l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# L3 c$ Q0 W4 }3 n% h
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, u8 O# Z9 K1 ]' J7 h1 \
6 @4 @9 o( X1 U% V4 L: r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 @: j  W# F# P' `/ P* f" Q" ^' L& a' G% @
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& p! `1 J1 u0 @+ X7 p7 j
1 z' L' N2 F' Q; P- {+ x

' J) ~6 @, f- `$ A5 Q1 N0 w2.这个简单,放入水里,煮.......
% k$ s) x2 @! ~3 n. u8 }% w+ e
: J* V8 q- \/ L+ F( W/ Z8 ]; t1 n
  [* _1 b1 B$ W( E- B. \1 u9 K% `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
$ b! f5 p3 t5 [+ N7 r" h4 y- {& ?. o1 b& o3 B: S. |

. Y9 X7 A2 }* W  J4. 晾凉或者冰镇都可以......
' g+ X# M+ l6 X# t- @& _4 }+ w& b) N

8 ~# w% |, o% P: y0 G" t* D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* D/ W1 z  e8 S
8 `$ I) g( x6 P6 `4 y. X

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! L& _: a2 D6 P* W* f0 a
& T1 R6 y7 ]) H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( C) K. m+ C3 [- c" V: J$ v2 g$ a

5 b" w! M) d; G- Y# X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 a6 Z8 S9 h& Z& S" [, a/ M
$ r7 V6 R: @( ^; u" E0 b* f; ?       1 i& e; R7 L) _9 ^9 {
1.牛肉切块:# P) `0 p9 j% T7 v9 i
! E3 Q7 T3 O& N
$ x# i7 _; N" h; |$ }& q

) N* u/ `- i! a6 K7 D- f( z6 C) k8 @6 ~* I( [5 a
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 T! P: U! Z6 e
! u' {4 l8 G2 u( S0 f0 O
8 ^" C4 R( |3 E7 J9 U1 f

% Y4 y  b9 b6 c0 z; q6 G" Q5 J3. 调料如下:
7 j  \* w) K, w& K# c
1 j1 i1 @+ U. R4 H* @8 i, ~9 t0 J  @! D

9 j4 b$ l3 y0 P, p# j$ P
9 t0 ]4 I' B0 B3 u- l: }: y4 \" y) m
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
' f8 w" X) ^$ b6 h6 Q  X6 v+ b: a  p2 j) Y1 I3 A% N$ }) Y# w

& N  L0 \) X3 x- m. X/ I) l0 p3 o" u( N$ R

1 A- b( t; E1 X! H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 B8 [7 L, W1 v% _& y" m

3 s* e9 y+ w  S& h, M
: i$ O2 c; ~% N; S& X/ |
& S1 p7 B) t0 u' ?0 {
8 v/ d* R. z% ]% B: T; t
' K9 l; _: F4 k& \" T) M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
5 }, `* R# y3 b2 p; o$ i7 n* Y
0 `% ^( O( y- F2 o

' M; U5 z6 |  d- [0 @$ Z" m, B& t& V
2 v1 Z, Q! k! O' W/ t
& `7 ^. ?5 ?$ F( ~# d2 w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
( H; c7 u& E6 G* Z" G

% i$ o6 o3 W/ F$ l4 e
( [' t4 E, W3 _# e# O* s! E% Z% h+ X$ E, k
8. 还有若干技巧:7 B: \; C5 F1 l0 W7 H
( F$ @8 _" |% V# w! ~
. u; X  V* r6 q( A5 C
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ y* B* `- y4 ~. s" W3 G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- ^8 w; X, G0 i0 u; C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( H2 A+ N7 _! z  G/ M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" D& E$ V; J$ X8 y. s# t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 v' n/ j9 Z# \+ ]" A: l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 d* T0 b$ N0 O- i2 R1 v7 n# \( O
# ~% B- z0 A1 }/ v# \
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-9-15 04:31 , Processed in 0.046187 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表