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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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0 H, C/ p+ z& |0 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& Y7 Y9 p8 a: W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% F( [, l  B, d, p8 l, N) M9 H

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% a0 i6 Q# t. Y; c8 Z% R3 z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 H9 T& Z" z* B( o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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+ \( A# k; S2 Y0 W1 H. [: `  s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: e' m2 |3 H4 Q( e5 \3 y6 F/ I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( H# j& A& i' l) p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  K% t+ G. {6 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" D3 G, S# W/ {* U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; ^/ `) `9 ^% |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# A( k5 i. c6 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' J7 ]$ }! H& n$ M" ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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6 ^: p9 n6 O: D2 |. p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ x- E6 G! R5 |9 ?/ b
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2.这个简单,放入水里,煮.......; s& W! r* f/ j$ U

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 t' }; x3 k* e+ n' n

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4. 晾凉或者冰镇都可以......  k* @5 Q% J. F, z0 `

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; `$ M2 i, N% \: I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) n6 v4 U3 J& \9 A. P

& V( X1 B. S  x& t6 H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& U, L  w5 @6 A- ~4 F

: S' {! F/ b1 m& I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 p5 O+ A: j* ~

1 {7 i$ P8 v0 Z8 h' ^$ z7 @      
7 w/ `1 ]8 o: q0 i8 V8 U1.牛肉切块:2 ?* V% N& I/ h% U% v2 P

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3 N0 C& k" ~: C& d& E2 X/ B! z* X2 c4 S
0 `# V4 X6 B9 a* W; p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! f& D" p/ j* ~8 o

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3. 调料如下:) e- m8 `0 _; p" r" i5 _
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* q4 N0 v* h3 v: h. p4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 \7 R2 l. k- `* v) f

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! ?/ G. D) m3 D7 W( Z4 e, Q
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2 h/ c9 n7 |; k, \4 d- l; V( ^6 E. Q1 b( x2 w, v8 R$ G2 `
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 A$ m$ T* M$ W1 Z3 ?! n* J
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:+ C7 }+ }+ L& h- }) v. `
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- J$ Y) d4 i. Q% x$ ]- ?$ Q' }; U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) m$ `& L& I6 i8 U2 Z2 v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ t! n) v9 \' ~, \0 [! F: P7 A- w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( `# |! s% ]& g, C& k+ Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 D& s* u8 i+ g8 X8 G, ?9 b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ e9 ~7 ~, M% \2 r/ _4 R: Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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