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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  Z" f+ r& J' ]

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4 ^% S: R3 c2 e7 B) @1 b1 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( h9 V/ R8 Z0 Q+ f2 A
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1 W# g" {8 U5 z$ B3 q4 ?

4 B! {' K: P: m" f1 M5 e& n. I, n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 h' Z( q3 A0 {* H( {/ y8 g2 O: M
( Z0 `8 W4 e* r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# T  v' ?/ I$ C  J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! H/ N9 q- R& I/ X

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+ t$ b. w9 k9 I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ T9 u' Q6 g, k6 [6 s9 y9 y

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 r, |9 g2 N1 _; ?
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, @+ [$ s1 L3 ^$ M9 b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( t" c. d; {4 J0 F. M1 }, n7 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 @- O: T' `9 e1 D- k2 p) i; c! j9 y" [1 R
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) Y8 y: `9 P* ~3 I& ]$ {, b' H* Y$ p5 W5 O2 v+ ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 w- X; f( k- q! B: H3 g1 U
" a5 Q. t) E1 @; H. n1 [6 r2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 Z% k4 `0 x; [6 L5 Q: C" T
; N+ t) G2 v- j4 E6 E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" o0 ^: Z$ Z- r& C/ O8 \0 B

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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 T, [9 F1 m$ ]9 \, J

; n% T4 }- v) N! r
$ e8 a/ S3 p) `8 [0 ~6 P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 e% `0 C+ ~2 D: l: k
. ]6 `7 f  _1 h) M& i3 M
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% R. ~+ h9 o5 E" X& C: E6 m
7 Y6 ]1 X  F3 w' E5 T3 N/ y! B6 X
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' M) _/ H$ R/ t7 r) Z

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: u2 [2 d& N  f: l1.牛肉切块:" u! A# d! G8 Y, |

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: e9 ~) L9 k& Q1 [. D' k5 l' t9 V* [) z9 A% z$ x8 P- l. u  J* \* T
3 d$ N! [: m1 i, N5 f; x
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 U8 w7 p* N7 d/ s- W, M3 @' \6 R3. 调料如下:! r$ d5 A0 g% p6 Z1 t* @- X6 H! d

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, Q8 S' o7 z! K' p: R! \
5 J0 p( y1 I/ N; J2 ?
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ R- E, }' q' w) O4 W! {% m
3 M+ n8 U( Q) h+ ]  D% {
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( G7 P6 @# p- i% C5 u8 R9 V
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ s& c3 j& K( O
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ W8 l9 Z$ S6 A; e. q+ i
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* [$ N1 R/ ^; I# p' {8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& C0 q" r; x" {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" h. n9 N6 y# h1 P/ |$ y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: ^' t. D, D3 W7 m- H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 p( ]9 h* Q" N5 |1 p0 m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( o4 W) F/ k5 l/ V0 P' c/ x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# {2 G' B$ c7 J) a" @* ~! q7 V2 N
- a$ t9 ^, P# A

0 q/ w# d/ \2 P介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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