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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( o0 U( j+ N; Q5 B
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ V* G5 }  t0 u2 H. I
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% H* V; P4 J) A, T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 c6 ^8 i5 V5 [% L0 ~. ?

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* F, M0 F- A! k  L: A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ O$ W! u7 y' Y( _5 s  h
3 l( [/ y0 n* d% `

  z: s9 {; h2 ?9 C& O2 c- x
0 D1 ^$ N" F1 {8 ?1 C% S3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; {' B% S" I% c7 Z3 @

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ A; ?( G4 R  b; @  E$ L/ S, e

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 e( K; M) ~- |( b( y
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 e. Z: j- f6 J/ p! ?  R

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 e' c; W; f: p) t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! |" x+ @4 u! P5 V: Y6 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; N0 p* a- ?) a; V; p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 M* y: |1 Y7 Q6 u0 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
; N; u: P+ P2 k% U3 h) g5 X; X) D% X+ ?( a: [* |% _0 f: X
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  Y4 g" Z# i  x% W' ^
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 T/ w3 I4 v3 g. Q5 }; N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" ^: s) U- |3 c5 G2 p7 C
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ M* j/ @5 i! T7 q" g; v8 e
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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: t) l( y4 i6 u+ j4 A# h# g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ c9 M3 N! X' V# [$ m
) X9 g& H5 {. O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- x8 h. S5 O& M6 P

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0 Q) Q$ n. W; B; u# c1.牛肉切块:
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7 p; i# q; N+ H/ d4 |; q9 s+ B5 ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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6 B! N& U$ U& i/ O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# J1 Y3 K3 H2 M8 ^$ g  p

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* i  \6 b  T, t" c
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4 y- C  \& i- T& z0 o1 k8 ]5 t' [) e: y- v0 f2 r1 D/ y' k7 q

% V- V0 q" _4 t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) v  q7 a2 K3 ]
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; d" N5 R! I2 a! s8. 还有若干技巧:
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0 A, c& r  v% Z& y1 B$ U8 i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  w* O" w2 V  J; J1 ?+ y2 ?  P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) j3 v) S' U+ ~$ Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 O! C, r, N" p, F  Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% h. @5 D5 H4 q3 q: S+ X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 f  Y4 ?& Q8 T' [8 {9 z' J$ ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& a3 z9 o' \+ Y; n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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