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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! T2 Y1 H, y7 `6 K5 c/ e$ n2 T
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: D$ e: v! I9 i9 g1 W- i0 w0 x
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ X: z1 z: X/ Z! Q7 {9 G4 F' ~. x
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 M; O; B' a; \4 j& B" R
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 F5 }2 c, D  {7 ^3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" T8 }% z$ w0 y' C* J. ~. G2 c4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" k6 n6 M3 e9 H4 _8 J4 O( E5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. _7 Q4 n- P7 }# ^3 q! P
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。( }2 M. f: H* u; u% ^+ e
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 L7 m# S: Z; J7 G' |) `8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# f4 o/ ?1 `4 w- `4 C  B把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* y% ]& Q8 a+ K6 I& Q. z6 @9 d配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), }! z0 @; |% }* x' U6 }$ G5 K, ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右- S) b8 C& c$ }  B  S9 r# Q
制作过程:
2 v; O8 U- ^% }  Z) F* M1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。  m  T" X, }0 `- C# T
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% _, s' B3 h0 `. w( I1 H) S
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。$ j& @4 |( c  i
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# {+ y" _/ x/ `& N4 ~. K; J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: U& `' g  ^1 ~# s6 V, P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
7 s$ o) N5 ~5 l, b7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 A5 H* ]3 ^! F' d; o5 o8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" H. ]7 y& I9 r2 A+ Q, K, O- I+ B9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
5 n" K) m7 M4 A/ E
  I3 B0 n/ @& T7 [2 `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼8 u! v0 `  F9 t( D$ V$ b
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
* L2 Q% ?! P% p+ ]/ ^1 w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 b3 Z* z7 e0 T, d3 Z制作过程:
. V" l6 n6 |; p) l3 H. |5 Y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 c* `; `- @# g( j' x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( o- q6 m# A' Y: B# R
3、加入花生酱。
5 x" [2 {) O# `  g& y: @4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. _6 C- ]6 `& _$ g& k  z% R+ C1 V
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; e) W( I( i5 \) s1 A, a  V
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
  S6 h( D4 E9 }7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
3 X6 x3 [4 _8 M# F* V. u& G; g3 n( p6 ^1 ^3 e+ ?  a( ~9 p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; w" ^! X. {$ M5 r$ ]. ^
香草冰淇淋6 K5 C0 f) Y9 E. a
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 a! b: p& i9 @- f: N" R* v
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 O" Z9 a1 _' [4 j8 A( v7 c2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: ^  J' I/ l1 h1 M) }2 ]3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ O0 g& M0 j# z" @/ w
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ b6 F6 t: k3 i5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 W+ p+ F( c8 R( p! k. K, c) \- ]0 a8 J! G1 ~! k8 Z1 H
芒果冰沙
) q) l% c' f2 j4 U- g' H配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 G& e8 M& I8 i0 d' l0 R7 }制作过程:/ c; U+ V* N' E( g
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 o( k; |8 z0 f1 f
2、芒果切开,取下果肉。9 {# o. G0 {* I. Z4 x. M, Q
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# g5 @7 {& P8 f; R9 z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
$ h3 `+ l' \' b5 R# X1 y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 B- y) D/ ]+ B, h. I
0 a1 [- f' H6 ~" e9 \椰汁西米露
2 z9 g3 e1 c7 @; }( v' Z& y7 p配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 O) p4 k, Q8 S; X0 G" Z( ^
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: M0 [; O3 x$ U, p9 @& E7 u+ y3 u. d
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# }5 x2 f9 u7 M: ?) Z$ e
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" p4 i, v- b8 ~- R; a. p) r1 H4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 Z+ S5 E8 K& b  ?# c6 V3 k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  u' [& g" j3 o! |8 `" {& s/ K& W$ X4 t- n6 J5 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ @# C5 @; Z! K# T' j. ~' @2 {# M' l
材料(8”分量)5 U: c1 y( o; j& S2 x

; f* k' l/ X9 D2 k/ j  Z% n9 ~饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, G1 q% w$ n. S; H2 n) f4 n' L8 n0 z# N+ C# [
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  \7 G* ?" e  G1 G# j2 ~; l
* N# W9 M' b2 @/ I4 h# A
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) N3 a* ~/ V4 s0 z
) k( V! f: S# K做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  ?' j% C) Z/ y. o  A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 E" r/ _8 p$ U3 ?1 ?2 b* V) b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: `. Q1 |/ n& F0 f         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ w' E* {+ Z7 S8 H- O5 t
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
/ }2 [4 {* D/ m1 T2 j+ ~9 j9 Q9 Y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ N$ ]! ?0 [& N+ }4 k0 E/ w5 A4 {
0 x2 {- Q0 `  j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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