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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* Q/ ^6 C B/ V/ ~% ]独特香料
2 V# C1 H9 H* s% o" u2 s 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。- D& b+ Z& A, i2 U9 Q4 M/ f6 {
* a% k. U( ]4 z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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* j z. H# [* m3 S9 s7 [ 香茅：同时具备水果香和香料香。
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6 Z9 s9 J( m# k) C; b& T 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 _3 [; T% [ q
, r; V* a: g; { 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 C$ Y/ J) ]% r- ^1 h
4 n+ t9 l6 i/ J* ~( } 主菜：酸辣是特色! \- A/ z x. m/ A( x' t6 Q# Q
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烧猪颈肉，嫩中带脆。1 f5 w+ Y" P+ d$ u! o% P
' R& g4 }/ |' J佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 D& K: M" S0 r2 E8 S1 _# ^, w
5 U8 w, S+ ]4 |1 M# s* o5 B “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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) @" |6 o# M3 O 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" @7 `" o9 k( b2 o
4 b; w8 m: c) d/ u t6 D 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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/ R/ l9 t7 V' r( F) V4 e2 F) g 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。, D4 l1 _. Z+ c6 N) w! B( h
餐后甜品： 风味水果最清爽
' D: ]$ @. @( A h- g泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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% \2 Z% T4 E- H 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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