|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) D, I& Z0 v/ s0 L1 H c. s+ k
独特香料2 \0 b. ]9 ?5 ^6 Q6 i; S; b+ ]
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
* j" j$ n2 e* d9 A$ \6 t' A3 a
" U1 v$ `( G" Y, Z2 @: z 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; t1 O& J$ U0 p. O
- @6 E+ x2 l: M0 ~+ m% y! d 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
+ P5 }; y" s4 a T
5 E# e9 G4 n+ t: @: a2 J% B 香茅：同时具备水果香和香料香。% ?2 t8 t9 _( Y" I
* l2 d" n7 ^* w" ~ y, q0 F 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。- R2 p; |" V! B! y! b
' B; ]% y4 L# C3 `8 r/ R Z
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 g* n$ K/ V- w6 P# A. p Z
/ V- ~9 `$ g1 l+ F5 i
主菜：酸辣是特色4 E& C: L o( ?
7 M+ F t6 }1 p+ r+ E' O4 a+ f 烧猪颈肉，嫩中带脆。
$ E5 u6 X0 X* Z" p2 |! K. R' f1 G4 @1 b* V
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ D! b8 ]- Y; U( t) i
7 v7 M7 j' [3 Z+ a- L7 B% l 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
1 M1 o# v0 }, }; f" @) I# B9 h: K- J1 p, S
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
+ Q+ e/ k: @: C/ d; p7 ~- o6 Z
/ @' L9 @7 X; v% j. E) F “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
+ Q9 K0 V. J1 m
# q( M. I3 D3 s7 t% D; ?1 F8 c' ^ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。- a, i7 m( t3 X
& [7 W2 R" o d0 c. U* D
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 _: J' f; V. w* z
# S. b2 _' b, d# H3 r1 G q. q
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 b% P/ x J5 J5 v: G5 R; W% N( w# R
餐后甜品： 风味水果最清爽
, ?- O7 ?1 Z P8 _9 B9 K5 `泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。% i, y9 w* Z) H' R( J
# ~) E; f1 u! u$ H! p 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" P3 N! K. a% ]3 f' ~5 N5 E
" U) |$ S% t& M% H
3 [: i: l) b) Q5 e; G
9 {% |8 x4 R5 A- b$ B; x' V) i" u |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡