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发表于 2009-12-21 10:16
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东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 ' X) D8 s; b2 B8 y6 x7 J3 T+ m
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很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。7 y2 t0 n. S5 B& D5 Z& T
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1.第一道：东北熏肉卷
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9 s4 S+ S0 j! R- }( B (1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。5 O' t5 J. w) q* f, Q
(2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。* S- l- p o S' ], I
(3) 上笼蒸20分钟；) Y8 B3 I4 C# W5 \
(4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。% x" a+ b' m3 {6 M; H, M
7 q; x- J! D1 d- a9 g; c$ D2 r （5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。
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2.第二道：凉拌海菜/ j. V7 @/ ]) r3 o
这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；
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! F. s3 l q9 I# V! |+ R: ? F 胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
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7 k; @6 x, l/ L+ v! K3. 第三道：芹菜炒面筋5 d& h2 y' ~5 Q: s
一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。
" E9 _& k2 y' U0 \2 |6 W3 B% P: T6 W 面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。
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" q3 B' p( @( I5 x9 D4.第四道：西红柿开会
$ m- C8 s+ w+ w( j2 t' ^ 没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。5 z. j: |1 {2 j1 e. s! [' V1 J
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狗仔卡
发表于 2009-12-14 23:55
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