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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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' j6 j: X% X& B- g9 B1 O( j8 M蛋糕的分类 a5 m+ N% w" C; p
% D2 @3 `' Q) G一 蛋糕按坯子做法可分为： $ q: @# l3 j7 h4 h' h
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( s/ _2 o1 f+ e7 x$ b8 g, W) X3 f' o
( H g2 q( g, @: v( T. f& q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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% ]8 A$ ~6 J; m+ v: O 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 $ Q( D5 x1 ]: K. m
( }. l; W" w# @& N6 l7 N4 R9 E7 ? 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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H( ~4 U* f- m9 e 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 j0 A, ?! t, o$ L9 O
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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二 按裱花材料可分为 0 {7 }; `: T: G0 G( B
: G- l$ W' p( r0 }% | 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 0 ?0 _; {( ^" o; P! f8 I% l, K4 B, p
+ s9 q1 E* o4 y; ^6 I& G& U8 E1 \; v 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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, ^+ ?9 p& `& G' C5 W- i" @! } 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 P# w- x$ R7 S1 Y$ q
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# h) I) [* Y0 v# u$ _' |
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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