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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了2 y9 h( ^1 X, v; ?0 w) x, w- Z0 k- d
  A, ]0 O* x' N3 _$ ?/ t
蛋糕的分类7 @6 d) ~4 |9 e& {1 `  m

" N( z  E. N/ ~5 d, o一 蛋糕按坯子做法可分为: 
2 m9 A4 k1 b: W; R/ `6 p: ^
7 g5 T9 T# _/ |- ~% L6 {  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ y+ {2 C4 k0 W3 X

1 N( w9 c6 r2 O1 s& v  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) E* ?1 _; |3 v* Q+ A- L

7 b9 i3 A0 N0 Y2 b& ]2 }: Z0 F' s  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + O7 f( S; U- A3 @7 Z3 Q
/ y% F% B( U& q
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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3 o4 b+ V* s* p6 X. F% K  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . e$ D% k, {, g( L

$ [9 k5 a; |* Q0 |1 D$ a$ H% B6 t  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * n7 z. r: l) m7 ]! y( o4 t

' r0 @" ?* w1 y& K5 q  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
" y+ X8 G+ @' z/ {2 _
$ V- K0 u  E/ s$ b2 A$ a, g二 按裱花材料可分为 1 ?9 H; B# Q6 L' a
( w+ M+ ~+ c$ U$ B8 R$ p# {: A
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 4 n0 Z6 D% t2 t/ ^
: E$ {2 b, `$ E# R, h2 Z
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 0 F; A+ g0 D& C1 x

( D6 v* V; i% W% U* ^  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! d$ J) O2 C* ]7 t" x$ G8 z6 ?+ k- q. p# X, ^  j8 W
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕: q7 ?+ K: H9 i- g2 V( N4 o

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子- z) j; H/ x3 S4 W

% [/ D# q4 Z$ n6 @1 w0 W没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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