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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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' j6 j: X% X& B- g9 B1 O( j8 M蛋糕的分类  a5 m+ N% w" C; p

% D2 @3 `' Q) G一 蛋糕按坯子做法可分为: $ q: @# l3 j7 h4 h' h
& M( a3 L2 w, s
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 Y  `+ ^' s: w1 n2 V, S* b* Y& T: X
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( s/ _2 o1 f+ e7 x$ b8 g, W) X3 f' o

( H  g2 q( g, @: v( T. f& q  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
) v" o4 N. ~  p# }" s
% ]8 A$ ~6 J; m+ v: O  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ Q( D5 x1 ]: K. m

( }. l; W" w# @& N6 l7 N4 R9 E7 ?  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 T* A' o8 N% L% _" Z
  H( ~4 U* f- m9 e  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 j0 A, ?! t, o$ L9 O
: p/ b9 s7 b0 b1 M$ o+ N6 I
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 R& ?1 s1 M3 M: H3 j3 k0 N7 I+ d9 l( p; e& p5 ^( T* w2 B
二 按裱花材料可分为 0 {7 }; `: T: G0 G( B

: G- l$ W' p( r0 }% |  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 0 ?0 _; {( ^" o; P! f8 I% l, K4 B, p

+ s9 q1 E* o4 y; ^6 I& G& U8 E1 \; v  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
( ~: Q4 S5 @1 ~# Z9 c  \6 U
, ^+ ?9 p& `& G' C5 W- i" @! }  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 P# w- x$ R7 S1 Y$ q
% t$ b6 X" D% Y  J, b- `
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# h) I) [* Y0 v# u$ _' |
' y5 W& z/ C( c% L) Z5 I0 \
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕% F- A! S# J. @, s7 u

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子5 S0 N3 l+ \, s

/ w+ l! A0 y% @/ L/ D' h没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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