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一、 & B* q: b' V& b, L; k
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 ? r0 x" I2 {7 R$ ]% ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- D. T2 r9 o, E+ G" V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; O+ O6 Z$ z8 K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # z/ z+ c% U3 F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! _6 q9 }) v: K6 Z, I% Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 _) n% N0 G5 O3 }8 X4 X1 m7 c
二、 1 v. r6 Z; f; c9 @0 P/ Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 G u( i" a T' K或Tilapia(罗非鱼) ! g3 i' A- } o7 ?) g9 A: k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 T" I4 w% {" n
一条
6 ?* j/ H( F0 {" e" w8 C) @6 }% ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 E/ H( \5 K4 n' Y+ Q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- a3 Y: L! V3 s/ I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , u8 ]0 e, C+ c g6 c' ]1 Q) `) ^2 c
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, J: j( W; C3 z5 q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , y$ P2 ^3 _1 [# W* `4 V% F( b& o
做法：
* D8 ]) l5 j/ S- |( ~! ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " a+ D$ T' D9 j _1 n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- x2 B- w \$ [& N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. O. ^" q5 `* H, j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 z2 s, }+ f7 ]8 `, ^. f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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