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一、
! {- }- e% |! Q; ~9 f3 z; L1.买来青鱼，切成鱼片。 " M4 l/ D: L- V
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
p, I$ ?; L- u) W: L3 V8 f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 _3 R" f Y% w4 g& K* t/ g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 C* B; S6 H, W: ?8 s M: i# e8 I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 Y) T" P; U+ X$ q% J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ d1 u( ~: [1 D% g二、
. b" _4 v( |: N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! H/ A! `+ q' U2 e$ d3 r' j1 W
或Tilapia(罗非鱼)
7 Q% }4 v8 }$ p7 o" [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' d, @2 z( F' c: |9 Q一条
B5 o3 r/ d5 w5 C$ l+ Y# e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . C9 Q3 P- i4 G8 _0 o+ B! n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; f, I) d6 W! x; _( ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 a+ z# O5 K" ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 Q; y, G, l$ Q4 i+ U+ B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 d O. h9 x: j' ~4 `( E# h% W
做法：
2 n; |/ l' O! f7 w$ [% N; ^% |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. j2 B6 W6 s0 o2 U h9 p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& G/ v' S6 \% x$ Q7 |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# l6 Z/ T% i+ o. Y; I$ ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 w3 r. W2 M/ L& n F7 Z1 F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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