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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ z/ D3 V0 s, @4 S1 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
o, e( W3 d. {$ a [0 g9 a5 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ x' v" \, F8 V% b* `7 Y% n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 c' u, l# p- |1 d/ y# ?( ~. Z+ [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; v* k9 |4 c3 r- h5 r[u]泰廚班底主理[/u]
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3 o/ o" x! o+ Q5 Z3 w. T* c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 v' b! b W5 V m) W# k4 s2 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. \* S! M. {* k% J: U$ {: |4 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 L4 o9 ^3 \% u m3 w; f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ z- R G3 H, U" ^4 A/ W; e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" n3 P; C& D2 e! t7 ~$ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ w0 F3 \7 }* I+ N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- i: Y; I% }' g) r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 t1 _5 Q# H7 B1 p* \
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6 X u- ^& B. H/ Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 f( E* t5 g7 \% m) y. E
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7 s8 E2 v: s5 ~; o$ Y1 p' H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, d$ b) H. N! I* O* M" N+ a2 f7 [/ d2 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" l4 H2 y3 u, x! }' c' K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ B% h5 w2 N, }6 c) U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ \ d( B: v j5 k. \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 q% g, f2 {! Z6 ?8 k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" }5 O' N4 B* O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 I0 `6 S1 [1 D' o6 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 T$ V! k6 ~, \' r
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+ ?$ N- R. p4 f+ c1 Q$ J* b[u]Ken哥推介[/u]! g- W4 m: T+ D. e/ {
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" w9 n- H [- ?% X7 P- l# u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 P& X" A, _! B" `: J. y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: t2 V4 V ^, p5 r A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 A" }+ J7 g6 X3 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' N% Z. r- H s( g6 X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: G# K) S. {" o& G" _3 k+ y9 S* @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. E/ m/ q7 ^$ t7 e2 n" m5 j! }
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. B* t+ ~3 A' i. A* u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 c5 d3 A4 c: A- M# d6 L! H0 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 b" L# c) B5 H- I4 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. H; ]6 _$ E, b! D0 @" d. A3 D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ r3 S! j: T+ r$ r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 v) G* S. Q9 ~- c- ^4 u點上微辣的汁料，惹味無比。" W: O' H, g9 ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) a! [2 B1 \- ^0 f4 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) @- ^. }0 x4 w1 b( k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ `6 z: z( M' z+ ]1 A0 D5 `
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[u][b]泰串餐廳
1 z0 m% r$ v# W/ v* k地址﹕佐敦廟街228號地下3 m0 M5 q$ }1 X+ Z/ B* M' M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! t! k! v% p+ W
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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