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[b]泰國猛醬攻地道菜7 n6 H& X* v# _/ p m
$ z, N0 M+ L) n, f4 g4 A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! [$ y7 p8 w- \+ Q6 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 k! Z1 v% U) o. V. s3 l4 e4 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, R; w V; B# V9 g5 ~& G, M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 R+ w6 o" Q1 m) s6 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# @1 _2 r0 f' I; a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- u5 {4 [+ Q& O( ?7 A5 p2 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* _* b d% K% j6 @1 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 \) ?( R3 w/ w; x+ ~
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4 [ w6 R; ?9 t1 D& O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* W* Z$ \" L% O& E2 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, {5 e5 `7 X. r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ?8 Q0 C' N: y# |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* g3 H- P& N- k1 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( o& h1 H9 i' x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* Y: i: H/ t/ _5 D& Q2 V% p
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# A0 t- W! T% E- l% i: Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; y/ w5 l$ w3 X4 d0 ]# a2 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 Z j+ M& u. Y8 v# y' \1 H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- t$ q; A4 e; |4 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ v' K% h: i5 N0 O1 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ P5 o( A6 e$ q/ t. A* a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 O3 D' y$ X+ [8 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" _7 A, A D. y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 I' K d. k, [% m
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ Y' y, w) P3 J H; f" c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" A% B) @# m- @& d Z+ H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( t) W4 E8 z9 ]( r( a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: Y2 w' e# @9 Q, K4 a5 h$ ^( a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 \ s% z4 c# v& n6 t" o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ X* ?" o- D/ Q, n z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 Z q- A y6 i# F
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. N4 D! s q$ y( P* |2 X0 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' P( E6 F( k7 r7 O$ C! X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 k: b' M9 s" D* H( L) q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! ]* \+ p3 L) b2 R0 P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 r! g. R; N* q' `! Q" t, [* V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& G8 b; |' ?+ @, T1 l+ Q5 o/ \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! i! p$ ]& p9 ?0 [9 ?) E# R) V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( [ |2 q- p7 q1 y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 G: w) G# N K5 w0 U+ Z0 s' l
地址﹕佐敦廟街228號地下
* v3 H. Y# C3 L/ P& G' G6 I5 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! _3 X" w3 C6 N+ {) H% W5 Q
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: O& a y' B! t Q5 @青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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2 r( K7 J: e k炭燒豬頸肉 $42; @ I+ g. o7 e# P' _
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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