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[b]泰國猛醬攻地道菜1 g* ^* Y+ Q# s! I6 ^7 w; ~* c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; X9 I4 w5 q- N0 R! _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 O! | `. r3 C6 f0 j, M3 ?6 r7 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 H6 o; j. U. E; \* S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: ?/ w8 x1 M0 w9 m7 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 L4 P0 a+ i/ _2 g[u]泰廚班底主理[/u] / q! Y8 m* s h, E
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, W" {8 l2 G7 U" I5 p( R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 ]: o+ X' F5 E- ^6 o0 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* O# d9 p$ M8 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 F8 G; Y7 r2 I$ m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- c) t5 v1 q8 c- H/ Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 g9 |- z4 S; p0 s: z& N3 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! a! j- [! q( g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( F0 i9 {* \( e6 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 S( I, I2 l& s) ^! I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 O6 k8 S" M9 E& _; Z, o4 H3 w+ H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 z ]( R2 L9 ]5 S, f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 q+ j7 s( H' p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 T0 Y \ Y$ @7 b5 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* B, Y% j8 R0 r' `4 V這也是阿 Tu 的心思所在。& }# z- t* Z! d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, I. f* H% N- s& e* l+ {+ B4 t5 N K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! r2 ?- A! u/ \' ^" H5 F
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[u]Ken哥推介[/u]
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\) E( m' D; E0 @; r) M% S: H$ G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" |* ~: H+ t8 Z2 N, a; W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 O2 W4 ^* w1 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 A0 Z" u) N5 g" R( q5 D5 P3 Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 j! ]. f8 Y# ^5 I3 C' \, E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' F* G3 t6 i# B0 N& K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" L# }# l# ]8 z1 R' Q3 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 i9 h5 l; w4 ^2 o1 c& T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 i7 U2 t8 V! z' f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% Z1 G$ B, \ W0 X! d2 b5 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- [5 {+ p$ `; ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ o( E8 E; K* M$ b; B- ]$ W: A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 A( G$ X8 J9 [# V" t* C. V! T0 ~9 F9 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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- v5 z8 P" A2 {; P) W- E[u]香茅豬扒 $48[/u]
# j. b1 J( m" B D5 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# v* b2 R. s+ T$ _; q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. @7 K' I2 {) s! O9 z# C' M
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+ ?( S, R( f. P+ S3 [& \[u][b]泰串餐廳
' r$ v0 X, ^- o( u5 k3 n7 O地址﹕佐敦廟街228號地下
: E7 L' a4 j. u4 b1 V; a查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ ?" o& f/ ^# V2 E1 X
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* T( l( W4 q9 w& b招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ ?1 o" g$ i8 R, w* W
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串燒沙嗲雞 $48: ^3 c+ Q g1 q2 w+ S+ X9 T
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炭燒豬頸肉 $42( U( X6 D; {1 \% y; P& O9 f0 R! \
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, w9 T; u5 f/ S1 M0 d! E+ ?香茅豬扒 $48$ q4 c7 \- q8 e* b/ M, K4 ]2 y
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发表于 2009-2-4 12:06
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