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[b]泰國猛醬攻地道菜+ f% S9 k. W9 m* ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 z5 ?7 l% D# }- X- E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 }" ]! x# D% q* n1 A) c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' P8 q. n# J1 ~: d* l& d0 G$ z2 C k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- E9 j4 Z$ c0 L8 F8 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 T H* u- F. A1 s[u]泰廚班底主理[/u] : K: F0 w/ Y! c5 Z: H
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% ]- \/ ]; p, i! u/ n% Q- P# \% r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' Z! A$ ?( k; p, X) i2 \1 ^0 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' \" d* f% e5 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ E4 F0 u; z/ F+ e9 d# B8 H7 x9 y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
b7 G1 W0 K Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 N' h- d- C8 Z5 Q$ Y- ]/ o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 G$ N) R5 W. k' u. [6 S, P, o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. H9 U/ K" E" G8 T- n% ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) J+ W: S% n* V4 G
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: K9 }/ n' M9 P) e/ e+ H- m4 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 T' H8 N, g; a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 D/ l. J" e5 A) B$ |
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$ ]7 N9 s+ v- X) q7 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& H. Q. E% |. I- L/ k/ a6 k8 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; c# ?; _8 J& i: U& Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ^. ]" d! }6 ]0 ~/ n這也是阿 Tu 的心思所在。 i4 M( j, _* q7 K( U; j- `" ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) t* c( R$ x1 B% S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& `5 v* ]% z/ H+ C8 _3 p
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; ~/ x& ~, e7 o1 s9 z[u]Ken哥推介[/u]4 |7 g( Q o5 E4 e9 X
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8 H' V2 Y! O# w( A- D# h( h. z) G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 _$ @& {/ b% c! d3 Y5 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 `* _8 p2 @% |9 q& G8 r" g% X6 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 O1 x' D! {; L2 d
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! W# @! b, W6 M9 {+ c; f# N @+ J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 M* D1 B, A; \; {+ _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 Q! l; b! }7 R! ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 @5 a& h: [) Z0 f% i7 j
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7 f3 w& d. P5 V2 v- R+ @9 V3 j! L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 ?, K6 p0 f: F) n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" P$ m* ~, Z6 _8 ~, G" M3 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, a& z& x; S, H7 t
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2 N/ g+ L: m5 t! g# J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ V: t8 X8 W# r+ L/ _+ c6 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 n' c: U! R% R, t- H) s/ u點上微辣的汁料，惹味無比。0 Q) A" D+ f8 y7 [$ W3 R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! p) u0 k: Z' v0 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 G( t$ n) J3 B; j3 N; P4 z: q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 [6 P+ M, {+ ~1 D[u][b]泰串餐廳 x( |: x \/ I+ U4 D" I
地址﹕佐敦廟街228號地下
. L. X d/ z5 B# r5 u' f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% B/ O6 A4 _% O) P( a- {4 P! m
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- p* ]+ q% q' o/ D青咖喱南瓜雞 $58) o' Y$ ?# ?6 G8 C e; s
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/ h! b/ t% t. V2 e$ Q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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