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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 @3 Y7 g0 x; A% H. O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# ^. P% P! ^8 z1 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! v: S$ s2 j: a- Q3 }8 `5 g$ W! d- z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, W5 N. n+ u6 P7 h: V" E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" _" }4 M( P( |7 F
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; D d P9 F% G) r k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 h1 h* z7 w& A: C' h9 c6 _! W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; g% H* C9 N+ C3 t$ X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 e+ h9 u& O# N' I6 T0 G3 o$ v
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+ g2 o; O" _. k1 T4 v$ q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% o' G% Q" ?( h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 O) [& q X4 j! v' e1 v a4 h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 T& K% i" M u& |. w; y9 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. u" H( W( `! a* x- u( f2 p9 E% q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! e/ M( F& @& d; s# u/ N
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+ ?: j+ s0 E% G" T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 _9 U: ^8 @( l% [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& k( Y% l R: }5 y6 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# F j& @4 K7 \1 t. B- T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( R0 s6 K- y- ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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- m+ s# B4 r- l9 v6 f; X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. s. _$ [$ x$ }6 I9 g9 a& A* `+ r; S& a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; G% b3 a7 \8 k; Y# i2 P% k1 h. A
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! t% _: B' n- D1 ?/ M6 V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 L% }. i- V: N7 V& A; d3 A$ h5 A2 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 x' K( M( ^, ^9 [+ t4 @* O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) o2 s. P; s- l+ ` n) F
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0 O9 d. X& t9 ^4 T# }! [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 w, k0 Z! x F# m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, r/ F) |$ @) s- M& D+ C( _) |
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/ o& G+ |; P, m s) G9 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' P8 Y D& O& Z5 J5 f7 W$ \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) y, l/ U g8 {3 |; P3 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- g$ ~ N4 D6 }! z" z0 R5 g5 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 C9 R' v8 K/ A8 {5 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& c2 |2 B. u* s/ c. h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( a; }" w8 U# w5 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- C' r4 S$ a5 f& ^3 H ^( i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 \! F3 Q" V$ ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 i4 [! v+ S# Y5 @. o2 g; i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ `5 R3 l% y0 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- o9 s+ W' b* p" o8 I* z8 W$ ~
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[u][b]泰串餐廳% B O3 q4 `2 z. K9 d. m4 B
地址﹕佐敦廟街228號地下0 O; p/ N- R- {9 |% c6 O7 u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 B; h/ E: ~8 f' ^4 T& r
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招牌海南雞 $80/半隻9 a* Z, v; b+ ]
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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