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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 H1 ]! D. d& i: ~4 i& {; ? e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* p( e" `. L# e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 j+ O v4 T y) w' Z/ w: _9 ~4 M5 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* `2 K; }. y5 v( D, G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% w: c" d1 V8 { n( d
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1 P. j" a$ a& z2 N[u]泰廚班底主理[/u] $ }' V( ^4 P, j+ K: f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; B: m3 O# D+ l+ H. ~0 @! {4 D$ N5 M9 |5 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" D; A- z& c* H- A# n- n9 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 g- M/ ^! u) s3 {$ x
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% n0 ]# L2 V9 F4 B" |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 v8 u S" d! {9 D* D5 G7 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* q5 w( {2 S( v! h C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, V' [1 D8 N) V9 c i/ m/ c3 v. P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# [5 J$ L, _7 N t. h3 k9 l. X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* m3 A0 G5 w% W9 ?9 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 `" F; O/ M, l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' J0 Z3 |$ R& ~- u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# u- f6 z/ F2 D% A+ [4 j [% C5 I( I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; B" e: j+ v u/ y; N; O; w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 q0 t4 h6 {) z) V
這也是阿 Tu 的心思所在。/ P; k* P) v K1 u! k) b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 k8 Z9 M/ ^0 \5 |# W( [( W# r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 o& s0 n, g+ X0 j4 j7 t7 d2 O
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9 a1 y* ]6 D; b/ t* u" [# ^" ~[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: y1 v: @: M( N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! C; |6 Y s- q% q4 k( d" ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- Z1 \( X7 m- u6 ]9 p2 A$ y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( i6 u! ]2 X* g' o, E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ v- G$ s- u5 ~- l% N) _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: b, q! D4 {$ v, }) n/ P8 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 s2 q+ _5 i4 p. v) `/ g! Q" k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% N( D7 v& K9 G; u6 K: c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 d- w5 g3 t2 {; p0 ]& R
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' `! L5 D: h' Y2 `* b; W1 `- P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 Z7 k: W, ]/ }% }7 S: L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. n& E/ S% q9 {- q4 g7 f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" v: d0 ] m: Q! f' _% V6 y5 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' v" b1 h, a9 p5 w3 i; }# O6 \1 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 [5 @" z4 ?5 |: p, v
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 m+ m; c/ t; z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 ?! Y C% V" S6 P- P- n招牌海南雞 $80/半隻1 ?1 S( F1 N' y Z( U
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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