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[b]泰國猛醬攻地道菜0 C. `3 T: w9 t9 S
1 }& P9 A& u. m1 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, {) s# d$ Y! A8 T( C2 ^- Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( c7 Y- q+ ^5 x) b9 ]0 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ D6 `' q5 X# W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 n. r. U9 Z* V$ P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 \* R8 l7 n7 n: ?2 u8 \; U; a
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 U" z. K& e% R$ X- i+ Q% M. n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' @3 J! |: V( G9 h) L7 j1 `$ E, _% U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& l. N0 c7 c/ \+ B. o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 k# q$ a6 r3 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 [5 y3 k2 i( G2 H% m+ Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, ^& W: f" R- \8 s. I% \2 u- {* F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 E% O" q3 q- G V2 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: k! o+ Z5 A2 h; J# K1 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) L9 L. R/ N1 Q" Y% x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 f2 Y! M" W/ B. R9 p" P+ g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, |4 s* n9 j2 o) P5 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' i$ [* [1 C2 ?1 O/ E8 d6 c* S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 W2 R! K; s: A3 L( a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 M; P0 S) o3 ?( w* X x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- p# j# e" L0 s4 U; u6 y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 z0 W8 ?* p! ?' r* I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, {! r2 j5 H) B! D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- G" H. P6 [" v0 Z q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( v$ c( E5 U- |* D/ q. `- b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 w) Q* T$ W. q6 h1 N+ u E1 V
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) Z9 T" z4 D: ]& K! s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 L q/ o _! a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( M8 F' b9 `9 F- a: {
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9 ?5 m8 o( I/ x- b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. _, d/ Z' ]/ H9 `: E% U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& U4 o! H5 X) G# Q$ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' Z/ p. j, g5 N" G# P5 g: n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- Y# E! O& z% q T7 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ m9 [4 q% e+ b6 \, }1 O9 C+ P, D點上微辣的汁料，惹味無比。0 `6 C9 l3 [. m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 f" Q' j. \7 E# I/ x0 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
B1 J; r: o4 {4 A+ A& y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 h# N/ p! i' D+ W/ B1 Y6 i
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[u][b]泰串餐廳
, L! k: _, q7 p: G3 z8 R地址﹕佐敦廟街228號地下4 e, U1 q% d3 F& o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ o8 y! H# C4 X4 _0 q. M青咖喱南瓜雞 $58" v' e! S( j( h3 t2 G
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炭燒豬頸肉 $420 a; e, p9 v( d9 I9 G
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香茅豬扒 $489 G% R6 ^2 A% M7 e/ w3 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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