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[b]泰國猛醬攻地道菜. R! G0 B7 B F h+ n' d( ^7 b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 _5 X L0 e0 }6 Z1 p# z: @" [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ i p6 d3 {- J: |0 P g9 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. P1 @- S0 Y8 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 r5 t# S- h( Z; a0 W" U% L* V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' W' J; X0 v3 J9 K7 _5 c4 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' m. }, p B# j: \% L$ w( A6 _- B. S& D) z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: a/ p" p0 x9 F2 y+ Y: {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ z8 @" Q. J3 s* E2 ^/ l0 L# b- |7 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 ~7 C, K! `+ i2 _+ _; y$ c& i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 r2 u. l! `; T, g5 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 o N7 ~' z0 X) \( Q2 L- a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 h" R8 s$ |7 @. B( n4 D, P5 D. {
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8 t. ^* T+ P3 D' ?: K$ K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- B) j5 u) M3 ?, Y! Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* K' X8 D7 a: u6 @; ~1 g! \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! U" P/ M! i$ s1 Z4 Z; g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. ^0 ~% g9 B0 o( c% I& @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) ^" K- a$ v% \( Z$ L+ s, H
這也是阿 Tu 的心思所在。* W" ~. G9 Y: H, ^6 x; ^0 v
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+ v7 Z% c9 i! q O# p' ?# Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 V1 y3 @2 U" G, L. W" f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 T" B- H5 E, m8 Z* b
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) k$ `8 O% z2 Z* k[u]Ken哥推介[/u]1 V- i* _ v" [2 L6 T! j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 m o( b$ _! `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 S: X$ j- ^# B0 X# e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 a! A+ j' T2 ?: H: m. Q3 k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. J- K l4 y- J! x, g+ @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 q. Z/ S. c% T( I, b) Y
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1 c8 v/ a1 c! z; i+ s# m9 _/ S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 M/ o; e; g: G, M2 y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 P* a6 X# i% {2 @, G; a/ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& d: f0 U- J! q/ c! N, j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ E/ H" `/ u2 G' Q2 ?8 L
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7 B% X- A% ]$ y( l1 g4 l! e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, v+ o, g- s& W, X u; E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! q: l5 M# g" z) G/ ^5 r! b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 \9 n% i4 A7 [; F) T( G! U3 t[u]香茅豬扒 $48[/u]' b2 k e" l) c) I% ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 O& v" T h3 v$ I& g3 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% g; u8 q. Y8 P6 Z; A2 C( C地址﹕佐敦廟街228號地下6 o: H) z4 q* \( y3 }: w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: N& O* I5 G) a5 l" `! B5 l" H
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) N2 q: ?3 W; g; ^; U- J' c- B! g招牌海南雞 $80/半隻$ w0 ?8 ~1 f# q8 Q- W
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 q* S1 m; {, i9 D串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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