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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: ]% |( I" n+ R0 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% E5 t( |% _" _, }7 b. }* w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% M7 l" q: H5 ^3 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 O8 x4 }6 ]; t! G9 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- B K6 F$ Y b9 ^1 U, Y5 _* b% x4 ?
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9 K& z! S6 [( h6 y$ J# q6 D[u]泰廚班底主理[/u] ( F# i1 b! l g0 {) K3 r6 @8 G0 F [
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9 _! I( F. q, `% @" o4 G# \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) }* C3 @# X& o) t. K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# F* `) R" w$ \5 N3 {' z0 L( P5 I- ~" G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' r5 e" ~1 w( l, j7 g
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* e2 i- v! J. C& j) k8 c/ L: h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; V/ w7 k! i# m. e' w) p+ h- ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ b! d0 c7 S9 n4 Y3 T8 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 D, ^) U" P3 j7 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ J4 d0 R8 g5 M/ C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' L9 J' l7 l- ^! B m
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# ]) k, K8 N3 e+ W9 L$ V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 p& h" p7 d* s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 u% l) L3 C6 z( E% z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" L3 ]9 a6 {7 w: ]& F' h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' \) \7 W) u& M: b" J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- u& b N/ g% g- t# F; F8 ^9 c) R# q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; }1 z% e) q4 M" r$ s0 \& Q這也是阿 Tu 的心思所在。$ `1 K9 K6 w/ M# K! T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( P/ r! w, l: Z* I3 I- P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ X$ _3 ]! i1 e1 G5 i1 A: M
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[u]Ken哥推介[/u]0 R* a1 c6 ^6 S3 }! E0 D( s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ k/ B* [) m* o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- B- ?. } ~( d. D8 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; y! C2 m2 R4 f" P" \% q& u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ x8 y# K; `# L1 b& g) q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 o: F. b: p( S+ H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! |, [# ^2 i3 r* j G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* ~7 u( o7 B; G6 a% l& z8 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) n1 F! \8 y6 a, p$ d0 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ G7 Q+ O3 M# k8 f: N5 T' r) y8 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 x7 T0 m5 |( F T4 _; o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 q: S* |. `4 |3 I& E& Y$ ?' p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ x" S" |% r, W7 f5 U5 l0 G[u]香茅豬扒 $48[/u]: Y7 ^* B" `7 V' I! N6 |$ R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 s! [; |& ^7 d* W6 Q: W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' x+ K- Z6 U0 a4 {/ A% M[u][b]泰串餐廳* g% H; m& q) m0 F0 d
地址﹕佐敦廟街228號地下. `& g( v, o+ I' m$ \* Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ i1 ^3 _) g( \4 Z; F8 q9 e招牌海南雞 $80/半隻( M3 S1 \7 Q9 T* Q: o
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青咖喱南瓜雞 $58
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/ Z4 B, e6 B# P s; Y% |炭燒豬頸肉 $42! l! j+ z& F3 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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