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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 F% O% V$ w, A7 D& Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 a6 t ]* T( |6 q) V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 n- `& @" \" _) L% `/ R+ W* G) j6 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 f6 R z. ?' |6 _. d6 S' `0 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 Q' m- {4 B7 R, K+ p$ F* n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 _' W! O: I) Z4 Q* J M6 u+ n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ s( [. X1 |3 Y! n* r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 `, y {6 Q5 H' |: W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 c4 h) \ X7 \, U8 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ q/ }/ ^) b8 {( X2 u5 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: q4 |7 ]7 s8 S$ k3 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" D6 |; U R- R2 D' i0 a( k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, T! O' s3 B+ b+ n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ _4 [7 `& P3 }% v, `4 @, z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ X7 d2 T- m( h9 m2 C3 u* K2 P+ M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; L# O% c& z$ t# h& p
這也是阿 Tu 的心思所在。% _9 `9 d6 ?: Q m F r0 c
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; z4 C1 t: z, d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# Q) |: o! y' s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& Q: g; V3 ^, F! A! [# O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- Y6 e5 M$ I8 z+ ?& ]1 {) h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) p. z5 G# S: S. @+ J/ \
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0 J$ y3 {5 M' l% i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 s6 y1 D: g7 E* F1 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& J& [4 R& J6 D6 A ]
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e9 {5 {7 u9 w$ v$ `5 \ a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ M! J5 e4 R5 w( e9 Q2 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. M, M1 \0 A. j7 ~0 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- z3 ~1 x- H5 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ X( i: L J- y$ v2 u1 w( [, R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 A# _+ {( W3 [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 C+ `: d9 `. [! |0 w' [! u
點上微辣的汁料，惹味無比。+ W; u! j: h+ x) I( H. [0 }8 |
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" L- ` G1 w6 U. q. k[u]香茅豬扒 $48[/u]
' S9 a$ {2 }8 ^ f1 k0 R6 b0 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
r- Z+ F. e4 n$ g9 \% G# u- `$ U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 z* ?; c2 Y* z+ T' T; ~! ?
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[u][b]泰串餐廳
4 ]' o, a) i9 C. o, D- i$ f地址﹕佐敦廟街228號地下
( a1 \! F, r' ^! O查詢﹕2264 8383[/b][/u]" A. O! r% b% Y( Z: O7 `- k' z
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* I9 u$ y5 q2 o8 X4 v0 K0 \( U& s/ R
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发表于 2009-2-4 12:06
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