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[b]泰國猛醬攻地道菜 m( @' k, M( t* `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 e8 D+ X5 e, L4 t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 h3 n6 D! V5 ^+ o& D4 S% U1 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ?# o6 j' H ?6 i% x3 }. s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 p/ a) C5 v: i% i2 n8 f" ?5 D z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) ?+ w% s4 \; o0 \" p' {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 Y0 L8 s4 ^% J* `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 V' a$ U% Y- |3 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ R, F* ?9 D" N0 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& X6 _* s& }5 T) X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 \0 |3 y. _8 a" Y/ ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) Y# ]3 Y- Y( d* k+ s% m5 o0 R9 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ J, ?& c5 `; H m' ^ `* {# a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. E) Y# \8 l, e% y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) u) V6 C7 ]* N3 N7 r7 N2 D, {9 v0 K, w
" I v# l# V( u! A5 v" P: P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- | W& R5 I/ a: g- a/ f% A2 ?2 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ~9 l, y3 R, B
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2 q# v9 c3 f# ~/ P4 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 Z( x0 Z' J" d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& z- S& Z3 D( }# X& A( `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
{" _! T' ?7 Q' O/ @這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- F3 H0 p+ j! h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& R/ o6 L% _ |: t% b
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[u]Ken哥推介[/u]0 `, r: \8 y$ F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ @6 A/ Y2 Y, z0 g! [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( h& Z; J7 T# G; Y4 o( \; ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 D5 n9 x6 }1 X+ o; n/ n; ^
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2 {+ ]' r+ e) i5 R" Y; {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ w( a, I! o3 Z. s2 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* E# ]0 r" D7 ?5 N) q: a: H0 @1 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 O, U1 O4 n L/ h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! C) y* p' G) o& R8 L' C7 Y0 g1 S0 Y
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5 {2 s: o4 \. V$ l% e w% r, N5 R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. s2 w* @7 m4 ^6 f5 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( g. \9 [! f( p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: n* _8 T9 H9 t' H" ~8 w
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: m* K; ^0 {, K; G6 b- ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ q( X8 P2 U7 K1 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) E! O2 D/ M. u7 H4 l& V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" t, _& h a" m8 l* n* z& E- `1 }+ Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
( i. u6 p7 x: q& u; `& U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- T% T2 {$ h0 w" H+ c& G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 Y: ]$ Q: G- y g0 k& s4 y# Y
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[u][b]泰串餐廳
6 e3 ?1 A9 Z/ g% C地址﹕佐敦廟街228號地下; r; Q7 x+ {. a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 P8 o# S- \ {1 e4 Y3 U# L' p ?
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4 t5 Z. S& v* c4 B! C1 _& D3 Z招牌海南雞 $80/半隻2 q6 r, [5 {$ p0 T8 [ |0 @. i9 j
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, q$ t& D7 ^- T& V g" k
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9 {* N8 q' e; _香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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