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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 Z9 o8 k. E9 H$ s& R |# ?5 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! {3 t- h2 |3 W7 S1 K+ R/ r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 n9 [ u2 {0 H7 l# }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 Q* n5 F2 V* O1 u" ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 {1 w. C8 e% m- E7 [, T+ f, k% r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& U) j- a# W2 E1 R
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, g" D; z( H- V% R! W }: g) S[u]泰廚班底主理[/u] 4 H0 c; D: N& C' r; G6 B. v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& y5 F" W$ B/ J6 }7 }! Y& K) f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 R# z9 U; p7 g( a5 L, T$ A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 c. y% Y- z7 I Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， D4 {9 ]# t1 e' P, q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ e$ E$ @4 B2 N$ u1 p, K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, N6 Q( _- @# W" f) s4 K( Z- t& a) Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% L8 r6 Z9 j5 P& d- f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, v; T8 p/ l9 J; r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; M' ?; ~7 f5 A, P/ Y- H; v. V! b+ n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* Q' e5 j9 v* f& M/ e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! q! T2 u. g, [/ a: Y# `5 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% m& P6 E& I8 u8 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* P9 R7 S H, v
這也是阿 Tu 的心思所在。% O7 }) f) d/ f4 a }
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9 q/ ^: {9 F! H& o e2 S2 ~2 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* P9 F) S" |- D9 G. t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) `& {8 \6 }. P$ l0 P9 D- K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: @1 Z+ v1 G9 f) |5 f3 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ t; O! Y) ~ v2 w$ b, G' E+ b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 c# q G0 G$ a1 z# c
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+ Q2 f5 l( i$ T2 M8 J3 V) N8 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 N+ { H* |4 D$ V: s% k+ H9 X2 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" ?/ r, U9 f5 j9 F9 V0 {: F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' w7 n* z& P! U" d* U2 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- C% |; O5 X0 h; Q+ E! ^0 X/ P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; W( L$ ~1 v: c1 p) F% G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% [8 D5 y) p9 ~+ s1 f0 `' h) e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. p- E W- N: E) L) l) ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% m; ~0 v' P. q1 @3 z4 [1 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' ]9 [( {# ^& F/ r) T
點上微辣的汁料，惹味無比。! g7 E7 c* Y! }7 W0 s n2 s
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' z( d" o1 M0 ?2 U[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 e6 q- Q' ^) W9 _0 Z$ W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" H/ }/ L3 p6 O; ]! N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% ?! Y% [. _# t7 N& e! [- a; R- P; v[u][b]泰串餐廳2 a% W& A3 H$ O! K+ P9 w) { l
地址﹕佐敦廟街228號地下& J7 G$ ^- ^5 F8 w* T9 e7 L7 e: I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 V$ m1 X9 W# R* I, V招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 s* ~# C# N3 C+ t; @
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串燒沙嗲雞 $48
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3 j8 A+ A6 Y; Q0 `4 p3 w! X7 C% u炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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