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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 } F# s4 `+ e1 `
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( O( L, t+ t& Z) m: V
/ H/ a# O9 W% {9 x4 k. }3 l 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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. {7 S4 b1 a5 M0 ? 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 d% A: ^) i: i9 `6 N! ^9 Y
2 L# }2 V, s+ |4 G 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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( @9 @2 X4 u$ m, H/ A2 Y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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0 ^! D( B( }& H2 z 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; E) g O# a% d P* b, f4 g
& D' F0 X$ X. e1 @0 L$ M2 T) h 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 3 m0 X9 T# f" u
1 V) C- ^6 c8 k. f 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 B, `+ H5 g8 M$ \; b& e
: A3 i5 m4 r* `8 s; G) x. h/ Y1 y! [ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % J) L( h( t& W
2 n3 _! I1 L- L0 z0 ` 小提示：不同食物留住营养窍门 / D3 U9 |) s2 \7 l7 o4 F3 d
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蔬菜：大火快炒
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D0 ]" R$ B: f8 u' |% i: p 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 x! g* c- G; w9 Q: ~) _
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肉类：和汤一起吃 " n! {# a, G% u+ m' L3 L
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * f0 P, r H% I3 Y& \
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面：蒸比煮好 5 \! |" ~1 Z a
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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