|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; q. f Q1 f1 L5 u7 z @
# U- |" V: v( X& v 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
: L2 p% e* @) w9 e3 h+ y
/ x7 T6 s: Q- N9 q; F. X. P# q% R 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 l, j1 k* B" r+ l
3 I7 K. @6 { ]
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; b" H) W! v# q3 A$ T) ~" W, z, \+ M
% F, }& e/ K) g* ?8 p 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
/ U n; T7 Y. e' [
! O6 W9 a9 c+ F! l! {% S 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' E3 T; f5 s) t$ V7 Z7 c: P* {) G% ]5 t' Z$ C J8 a$ N) i' X
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: k+ Y5 X. L" I/ ~/ I% G& e& t& [' _9 ]3 y) S; z' d% p9 s0 h
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
- S1 b5 z [+ F. w
1 R( i" h' q% ]' i 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 a. J; p; ?7 z4 B
0 U: Q/ C) l/ C
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 z( T8 \$ C- ^; N$ s
/ f: f" }! _) E' C
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
0 Z3 B% F5 V. z) J0 G9 \
! [5 L* h( B9 ?5 ^; q: v 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / [7 O; V7 |5 {" N2 R- X
( W( a" g# g% a- \* Y" w
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 b. P m! E( I* |7 c2 U- q
* q, A6 A8 c& J* M" _" g- ]- l" A 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
' L: O9 v7 b+ l/ f6 c+ x7 v7 F6 L4 Y. _
小提示：不同食物留住营养窍门 9 N4 i: [4 u2 ]5 {
/ m' s$ `2 x) q8 M* y 蔬菜：大火快炒
+ F5 G& l( F) j2 G' |3 Q& G* A+ |
! r8 X6 Q$ Q! k7 _( p 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & F6 T4 o; E" ~# d- f P
" O6 ]& }) t! K
肉类：和汤一起吃 4 v8 I# s2 q, F) {+ S n
) q0 q5 w6 H5 v! m" H" [
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 W' G1 v5 ^" a- @
2 Z5 t/ [! g; S2 W6 T9 a7 I& R2 o
面：蒸比煮好
' E0 d) M1 P6 G9 }* l' P. i! |
' j: D# f6 v C% i; B4 B; \! [ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡