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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 `6 r+ l* s" }" l
4 K6 S5 W1 V+ i: [% s* ` 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) w8 H0 `$ L! h% \
0 p. r- m5 i" _: s9 e* f2 I& u! v 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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% e7 x" U+ t8 ^ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 ]+ B: x1 r8 s! N' e
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 P" o/ |6 d9 S9 K& Z$ F/ J
9 V4 A+ T6 _! m+ x( ~9 G: q( z 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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1 M6 n9 [& ]- b4 |9 p0 i7 R 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + V/ a: m! l8 c
$ Z I' t# t2 S& G 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 ~4 F( \" \1 M( J' i$ h
/ \9 ~# w* `" {; Y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . W% d; z B' a9 }
E4 J. M) R$ \ K# N 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 j2 `& Y( ?+ r" ?" [$ F: y) X
4 o! u: W1 a& F5 f6 W7 M/ K8 j% G4 P 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # c/ t. T6 g! {. i7 ]* l. m# |8 ]0 ~
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - P( K9 }% C& ~; u$ I. a' z
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " |* c8 A& m w1 r& }
3 k- O- {7 X' k 小提示：不同食物留住营养窍门
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4 _, |7 K1 W0 `; o 蔬菜：大火快炒 % ^ T8 ]5 P7 \
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , C# p3 W3 J1 u
7 q; ]! a& `& n! }6 d 肉类：和汤一起吃 8 \- }2 {8 U/ n: D5 [
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 _0 {# F1 i; h! l2 E. d0 v
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面：蒸比煮好 5 o9 } T5 s* ^' V
( w; m1 z5 ^# e0 b" u 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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