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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - _8 k( W) X" m8 ~# g: C& x
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' n% U* p* d( |- b! H6 M
1 E6 Z4 K, p/ O/ o+ z0 I% ~ 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 3 ~1 | P8 S3 x/ ~- p
' Y/ z; o9 ^! _ 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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U" a; |* M2 u* r a' }0 ^$ y/ ? 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' f3 w, P, x, }2 }- z4 ]6 }
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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4 Q& u0 h v7 B4 c) `) ]$ T 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ^" |* ]4 H4 l' W6 U
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 9 p( L' D: p7 _3 f, p: S
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + |1 Y1 T d; A" {; ]* s! v' A
3 t6 @3 f8 s- Q; v1 s/ O 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 q: ^9 D; R* {$ }5 l& _
1 E F4 I# |; c k 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # |9 l$ ^6 U! p. w( e
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小提示:不同食物留住营养窍门 * W9 A9 g- r" @( `, x
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蔬菜:大火快炒 + O* ~" [. f5 b( _: D, i
& _. y8 V1 g' H9 T1 [* Q 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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6 L4 T% Z, I9 G& M; s. P/ T g% |4 _! p 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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2 `( X" P+ ^7 G 面:蒸比煮好 * a+ M, e' w: e( H. @( a
. `9 }: O( O) p' g5 \ o5 ^% i 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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