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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( D& S9 i: {( V. W8 v! S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) A, ^6 z& ~' w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 Z4 ^3 x7 T- |8 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 [/ u, Q% m+ R; w9 H5 {% q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 L6 M2 T8 ]( J- f+ m/ B) Q7 E+ ^- q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ e5 e( K2 c8 X/ C" w+ ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 Z( {6 R7 V2 |7 j$ l3 {6 w+ ]& q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' i1 l7 @' p5 u9 @3 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) _" f% G" R' O3 ]$ C$ Q( J
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! I# j( r5 {! T9 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; Q# T9 k1 c4 G9 y% V9 T/ n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 X9 `/ B7 _, {0 @) }1 Z$ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) E4 d2 E- [/ v% F( a$ R7 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 N i1 |/ m6 e2 ~0 u3 m6 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 |0 P/ u4 _3 r& Q5 k9 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# V& ]; `# F) a \& ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: {% y( u, j0 A9 S1 n2 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 G0 G8 c4 L6 B) p( X6 U) n
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' T# C* C4 M+ ^( r0 D [% K; B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 f6 H/ S4 h& R. B. h- \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
q5 i5 k# Q. T5 n8 X5 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* [( V/ [4 `2 V* c& V# ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 h, b) j8 h/ X& v' @8 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# [# X. ~, `" O5 b1 r$ m9 R
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ e U9 E. M7 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 R0 ?% G9 L% C+ E: ]- A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: V/ j3 ^# i" T# W' @' _7 A$ p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" v3 w/ E9 v% [
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. t3 p1 C& x. k1 M _4 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ Y1 `: ~) {& W4 J' F; f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 y; r1 [& R& _+ g5 J, r: R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ O0 E# ]! p' g7 |' O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ g* x7 V# s5 v4 V! Y, I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ l$ f8 |. u; T- e/ ~- q0 r* f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& u6 Z" a7 D, C7 l5 {3 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# t& O9 y: ]# i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 [0 ?9 [8 {( ^+ j& o/ n; F9 ~+ I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& P7 D* Q2 O/ [$ a/ V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) o) [1 o! M4 {& a O- Q
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[u][b]泰串餐廳
W. ?/ d) a6 F- ]地址﹕佐敦廟街228號地下0 C% `3 I; L& C# Q' d1 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 H- k; Y; x* D# F' h2 E招牌海南雞 $80/半隻* o0 K5 X$ k" _- b6 s
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# t& M# T1 b3 I& i. S$ F$ r- d青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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