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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ n# d* ~7 m& ^& k% L: u8 d8 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% N- }. X A8 n3 b' g6 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. h9 E* o% i' ` k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 B3 ^) @, d, ~; e( f- ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# Y- @5 q' s) z+ a' H) Z6 z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& g4 n" S7 ^* @; Z6 o. D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 e' S* N, v" b7 `4 @7 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- h2 T/ J% I- o& C: H/ ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 q2 e* p4 V3 t. L0 _0 b' F- q, ^ j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. ?6 y' V3 ]7 u1 ]0 @% B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! E: f. a7 r. A' n2 H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! N2 \, D7 f, f* b4 ]7 w6 S4 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, R* ^& v9 [& o0 Q p6 T5 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' W1 Z. W! Y2 p0 t$ M: l4 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& x: L- o) L" S5 f b, F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ O/ T- ^2 p' H' F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ~ [' @; ?- ]* Z) i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ `5 }) m2 e* Q0 K2 l4 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& ~, M9 p- K; L+ i* F* S3 _$ T1 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, V4 g5 k: n7 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. |4 r1 h' s7 S& `- y3 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# h5 D) }0 Y# c6 U9 |6 K9 L/ s; a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ J+ q2 ]0 k: d; f! y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 b) o# U; T& k' m# A! ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: [! C9 B: m" N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 h% x! _# b1 e! `! F+ b* u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' W# I `1 H2 G; t& X" K" `% ?" d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 P0 o0 a" J+ w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- p" w% ?/ g2 |6 M) d. i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) v# ]1 Y H8 [# X6 c) g/ W) T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% h8 A- d! X& R2 |3 w# g
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' ~& z$ J& F" Y9 O ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 F1 A5 D* i1 x0 f* ^! X. \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) b# l5 g2 Y* \! u: K0 @/ ^% M6 N點上微辣的汁料，惹味無比。5 D' I6 S8 d+ R! A5 P" W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' C- t! E% X# I: g3 D! z$ X, z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 l7 C' D- f7 g5 m Q0 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( b$ s, j6 V- e) t
地址﹕佐敦廟街228號地下
) `; v G, K$ h& D3 ]9 Q& H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- H1 m( M. H& u' o; `青咖喱南瓜雞 $584 `9 H* X: D3 ]: Y
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串燒沙嗲雞 $48+ P: X& ~. o( u* V6 P! S' Q- }
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' ~6 L- N# I" g; b6 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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