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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' Y3 f+ y6 }, V* P: ~$ K1 o3 j, p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 s- b" y) g% u0 b: k+ m' ]3 Q6 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 D1 F( t8 @1 p3 b7 ]7 B& D! j- C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" z$ I/ x" F# b) t; H6 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ x' E/ Y5 S/ B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, j% L! p6 K/ }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: t8 ]* }( |& E3 P5 S+ _7 `# b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- K& R" @" f$ | ~$ o4 Q) W- [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 h- a4 h9 n6 t8 C$ \2 t4 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, |. K% {, f8 V; J' g0 Y% H/ \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" P' j, S7 e5 Y9 ]$ p9 A0 N/ K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' g9 i: t8 ]6 A. b3 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% X! h: D ]2 H! a; a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 e" Y* J! q" j$ Y& O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ U7 B% [- F' u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! Y) J3 y+ N$ k% [. p7 F" ]3 N* S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- [4 m2 A- l- Q. G* B& R: d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- B0 N% ^+ f! P+ M" ?8 h
這也是阿 Tu 的心思所在。4 U; X; E1 I7 c. K+ A C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% Z2 K0 V, F+ ^% y9 V0 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; h# H% _8 L/ Q5 @% p: M! @
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[u]Ken哥推介[/u]
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_) A, T J/ q4 ~0 |5 V' O6 m+ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; T- Q( _: h! N+ ~& q: o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ U0 R3 S! ?$ b5 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 N# u& a, H6 k% f; y! g l, U4 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 i+ R3 S, P. l, U9 @' K- b2 b: w$ X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 ^* \7 z. _9 I) _$ R+ F# f. ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ a) b; r9 x7 j- ~2 U) n3 l
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" i# r4 X/ h, ~* n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 c' ~1 E% ^; l* K( i7 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 [. B3 d+ S% z( U3 i4 O6 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ T" l/ V6 _+ y- T ^2 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 y. a- u& P J, M& i2 J, M# X: w點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 |: w0 Y1 K0 G- m[u]香茅豬扒 $48[/u]
. `7 L3 Z2 l2 X* w# E$ O# N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: p5 g9 I% O# \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ k0 a" {- \: b[u][b]泰串餐廳
0 B( w6 f2 {% _* r3 w9 @8 N地址﹕佐敦廟街228號地下& ^& |0 u. V9 M9 B9 n+ n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: |& k8 u8 w, W- @: c& B/ S' J
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/ X F6 G7 Q6 H, O/ p% j/ b' L青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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