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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' I N# p* p8 ?$ h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 M1 o1 T0 o. b5 d- S' w+ ~. e# t7 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 ^ d! d f& {9 c Z1 D3 ^- u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( [, d: S* A0 r+ D, U8 E8 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' E: x& I' f9 v' L/ }% e# E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 G; \0 O' Y9 g* q. K* X% e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" P7 p& H+ \) e }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 \' i8 z* Z( c3 F g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 B1 n0 T8 `* y! N. `0 d6 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: H1 G8 |% F+ T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( D0 P8 l. ?! r+ ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
N) Z8 [! d D& N: ~+ J7 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# Q6 P4 K6 w! S P, A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* U: C/ M J l9 G; X1 g! l! A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 N2 S' f% F" \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 J/ ~) F4 M9 G7 b& o9 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* M- }2 L( o0 Q }' D% b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 D9 {0 I- a/ I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 l5 a, U9 W& m4 y8 G9 s8 H0 J. m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ N6 F+ b+ H$ h2 ?7 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 i. b$ p0 ?8 A2 C* U# |# c
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! F0 ]4 U8 Z9 F3 ][u]Ken哥推介[/u]- E: n/ p1 \; R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) S8 y8 [% K" B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 F' n) y& D" m6 Q$ J, I# |+ h* U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% t1 e" ? q7 |3 `, |7 P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 I" s( N# |- J; `9 l+ _& Z. s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 o$ j) H7 U# ^
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" e! i; l0 q2 p. k; o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ ^$ r, Y$ {1 p, t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 ^8 J7 Q4 d, T$ X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" P4 x( d9 }6 P: ~. P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ z T- Z/ N g+ Z' K+ a. p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( T6 f. o U5 b" n5 J點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 K2 J. O* R& j0 ~9 ]- c[u]香茅豬扒 $48[/u]: N$ C; N& F6 T1 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 e, A5 l- x4 F% R+ a0 ^/ C6 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: g" {. S2 |! B, L L' g[u][b]泰串餐廳8 `, s) z) U5 _' T7 Y4 H6 D
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 Q9 c$ I; P7 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ o0 _% D! [+ j8 `
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B3 ~, S. _) Z- \5 N- M# k; S青咖喱南瓜雞 $588 l* W' A, t8 P( S
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串燒沙嗲雞 $48+ @' E5 m! C$ [( j
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$ c" g- k- w4 t炭燒豬頸肉 $42+ W8 ?% |- L9 x: y+ f& ^: O _
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发表于 2009-2-4 12:06
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