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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 \ X9 F1 E/ O4 D, V, M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 V+ _' L' H# Q2 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 V! m$ i# n! F# w9 I6 I. B/ A* Z) n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( J F1 {# J9 L+ I9 {5 |9 ^8 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ _4 l- M9 B( k& j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 g$ w$ A3 J! Z
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" _ P$ h& R! W) S' \6 N, Y[u]泰廚班底主理[/u]
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, i. c, c2 T% `. `7 H A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# w j% i9 p r0 X; ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: O; Z, Q) L5 w+ d8 a& G* h! g7 y5 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; s8 w/ K' O, v+ l; \0 b, w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 E, {- m0 L0 |0 i' ~& n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 N% Y0 z6 K' ^& M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 d9 M, O; x' C5 A+ {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ Q1 K0 o' e: X& [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& o5 j" g- G1 ^5 X S
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5 t; F4 j) a1 A6 t3 g& p) u1 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) L6 @0 h, r1 u- x; B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" q% a. s8 b1 o3 U1 [6 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, O1 n& D! ]$ e' Y, ?3 w
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- r0 k" F% R( B1 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' w6 O, k, X0 z$ d8 L, i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- m9 q& H/ E$ D- Y: X- ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ V- P9 P; j- `1 H q
這也是阿 Tu 的心思所在。+ Y( V3 `- b' n* q5 t6 c8 B
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# G! `4 F9 Y2 f% c* c, p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 R4 o! s* R" l8 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# I( ~' d4 r& O7 ~( X3 n# o
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; N8 z5 o' r) s0 y0 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 |4 Z. w4 I2 \, F) z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 [' x$ d- w- F: {7 m7 H$ ^" a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: F# F }# Q% u8 X$ O* g& c3 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# e1 c6 \1 w# M( a* ~3 L% i& ^, W
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$ o% ?5 u8 ?6 I2 C8 m! d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- X+ u8 Z! Z7 |0 E3 L3 j2 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ E( u+ x1 b, S3 ? t
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, `* o4 B! e! F( e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# d0 ^7 k# p- @! |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. _& R+ ?. g9 a }' q3 S& r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 @6 z, p0 W2 Z2 _9 `5 L2 ?
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6 S' V8 ?. {7 p. b I# L" D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 c: t) E. A9 s4 P6 a$ v/ a6 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: A1 u0 Z, b, A5 M% Z. `* v點上微辣的汁料，惹味無比。7 e# J( m: F5 T. v; k% B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 p2 d: g1 b' e" c9 n: @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( p$ E# |# H4 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* w: y3 H) D8 }2 f9 c) ]) ~
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[u][b]泰串餐廳
& V/ y' b8 o, n) j- l2 J. M地址﹕佐敦廟街228號地下6 [" D. E1 @: L1 {$ z7 `! `- i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! O/ r; ?: E( H. z; Z0 R6 T
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招牌海南雞 $80/半隻% t' Y b6 @/ |) @0 X
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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