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[b]泰國猛醬攻地道菜) v; \( C8 b' r# V/ G: Y
4 U# g9 e e2 j/ t6 |- e9 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 e. I) y+ J6 {$ s5 k ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 |2 a$ @9 V6 G% i# G! t* r- q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 O- R6 P& V; o P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ h. K* K; I- B2 r$ O$ u% n# [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) i/ r# W" {- C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% B+ [( b; P4 j: h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: e$ \2 Z1 _1 E0 C x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( R8 R* H- t- P' N: k% c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( j9 K( s* d4 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, Y3 a+ e8 ]5 D& K% N- A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 L# z5 R8 d: }. m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 @1 [" B/ Z1 L5 E8 A+ @, G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% _- S' G4 q( w& \0 ? L- Z# i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: N& W) Y1 _, W- U# ?+ ~2 G- m2 f; i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& \- B3 P; S$ Z( M/ C2 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* w; {4 `0 s: P$ f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 y) M3 ^/ ~% m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 b( p9 w4 [! J* r7 `; I' Y I& k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 L5 R; j% |1 ]( C5 R這也是阿 Tu 的心思所在。1 e1 A7 I! M7 E+ ^* p. @
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1 h+ x3 |5 r* C; d! T+ }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 C$ l4 x" l, q8 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 J T+ p$ i. W" A# S
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[u]Ken哥推介[/u]" ^! T J" o. i) G f3 r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) I' w/ K) [. I0 E) H* J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 K6 p" }/ S8 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 Q! ~6 L3 L0 Q# h0 |6 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( m$ j7 E# \; s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. ^7 C3 |; ~3 }: |) }2 g
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' Y$ Y; X3 l2 x# H! M9 Y; R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 b. T6 F. ^7 D0 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" r( ^6 w& D) a; G8 w! u4 O! L9 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: L. k( N2 O: I; {4 w2 H3 C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 `, F0 B- z% ?! d$ ?7 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 u* g5 U. W6 u5 F A7 x1 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 q& l6 N* H. w1 M! s
點上微辣的汁料，惹味無比。: P, o/ S6 I Z. [% e: c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 V ^) [- a, p. g' W1 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 P+ A& O, ]9 k1 J9 i7 R. Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# E0 { b( [0 O' ~0 \( M) A* l# J
地址﹕佐敦廟街228號地下
* [# b7 |9 a; Q" e0 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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