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[b]泰國猛醬攻地道菜6 X$ `/ D! k$ J6 Z! s
% x3 | z6 r/ l1 c/ k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 v: E' w+ ~1 Q& K2 l; x# I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 s8 r1 @/ v; D7 j) Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: P# K7 d* ^* T& ^) M) J6 g9 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 O: L0 D% p7 {2 ^! L5 c Y* L1 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! E1 b$ | m$ G1 W( @# K* K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 U3 }& u }# E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ i- M0 \/ b2 \! d) A% k l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 Z# ?1 |& p5 Y4 R% L/ M2 |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% q5 B4 \, _4 [) k/ p0 ]4 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ l9 ^' P3 f [! L7 H$ @3 _. \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 b8 j/ d, N$ }( w9 }% d+ \9 T3 G% W# h& _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! j( W, d N3 o6 k" j: w9 {2 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 W7 f0 s' l+ F/ a
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2 [. ?" I9 }4 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 l- O2 D. C7 `7 k* F8 k- y5 e
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, S0 @8 ?; m) y* x! r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ n: e6 B- r0 C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" e; o! D0 A- J; e `; u5 A- n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; b. {! C% J3 x; l! {* i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( p- [2 s1 R6 S2 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' B- Q" {) @9 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# _( }. X2 `" l) W/ K: u. X# K; s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, U$ ]5 N' F1 T3 W6 _7 \( D
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[u]Ken哥推介[/u], m8 E# C) l8 [: g F0 l
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/ p! y+ {$ x1 D, _1 e6 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% J; N2 z( u+ r! y; r/ W2 G, ^- Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- X9 G2 Q: i1 e4 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. `$ d# r% t0 x$ Z5 R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], S3 n, p, l) S, Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- H7 Z; b0 {1 J, o. F' ?- V6 A4 s. q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& `- J& t q2 N1 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 ]# w, n6 m' m' |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 d8 J0 L# u1 E8 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# h" J. o* }; i+ V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 \- x; o; J* x! L! I) o- [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 x$ }3 G8 \& @2 A% r" o( {! z, V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, q& N- s& E0 x3 q& ][u]香茅豬扒 $48[/u]: ?8 ^! E4 q. _- I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
e7 a! e! a4 {! d! _7 M# |. g3 A$ A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& m/ O$ o! T4 p+ X$ m+ g5 W5 }+ H1 H6 U[u][b]泰串餐廳
- o- _; Q5 M- c# D+ W6 p+ @, O地址﹕佐敦廟街228號地下
4 e# |9 i2 _5 T8 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 Y. P& ]: _% g+ D招牌海南雞 $80/半隻3 v+ }' y8 G, t3 h$ J; i# a
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, ^5 G! `) p6 C6 Z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 i2 u$ g# w0 I5 Z
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C, G/ n3 c# ? D9 g; }. b: U' I炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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