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[b]泰國猛醬攻地道菜+ S8 Z) G9 F4 F# U6 f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; C+ b, }0 A( B8 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- ~8 m' T( x% |3 I0 |; A0 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ Y# I1 T* D5 ^* B" a. i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* e- @' U7 \, P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 q- c' O* r8 t: D! Y
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 u) U9 }) a& y/ C' b
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) w% t4 \' O$ B; ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
v2 g+ Y8 ?! X, g( G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, U w7 u) F8 D$ F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' v( b' E$ A, y: T2 S
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' X+ i) \4 K( @: R: O" i9 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( p$ \% }, t0 H h" \- R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! C0 i# Z# X! C2 ~6 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ j, F2 I H$ b. T& I) X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. H! b9 W/ }$ y8 M& g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' S- H: n- k. b1 _' z4 a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) C- P/ j5 Q. Q, L6 Y8 `' R
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& t. \: q) B2 m X) \, @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 n, z4 r. K9 P" j, F5 U( {7 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ R- M4 i A3 x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, x. |+ B# C. ]7 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ o# ~! J* T6 U+ c3 E! Z4 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ F7 P- z+ D4 G% ?, C# F/ G) l
這也是阿 Tu 的心思所在。5 n6 I3 ?; t0 _+ C
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7 d ]# j# B$ r! s9 f* z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 X0 k: |/ c' j& ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 m2 c' i. m9 v8 ?% {& c3 F* W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& c# X" K1 l6 A5 b7 z3 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% @: H8 a: H) V1 X, d9 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 b4 v) }$ F( X* D( b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( h" l2 _; a, Q% G8 G3 b. H! J: w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 i; A, |' B7 N H4 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 S: H" b% i9 v0 p- ]" _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) G" `1 B) P* m5 @* h8 J9 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ m/ `% F, J* \0 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ T* o3 M# ?$ Q" Z1 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' ~0 l! ]" q8 M) b, J( q U- y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ V$ v3 h9 f8 `5 N9 u點上微辣的汁料，惹味無比。6 T; J v6 D4 U
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* l3 m: c) j; o: r, ~9 x, u[u]香茅豬扒 $48[/u]
! L G" J. {. V* s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 G% @0 |& G" i4 E( W4 y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! U- \! V* B$ ]# G- [
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[u][b]泰串餐廳
3 D5 }5 R; v, \ \0 M. C地址﹕佐敦廟街228號地下1 [% K" N* J! M/ o3 |. z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! W7 b' x* O$ H) A& S2 B青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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