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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' a& x( d0 w Z. m8 Z3 A u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# @0 q M+ x7 O' \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* n7 p' L# D% B; k# G5 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 |: d& ^! a! m! v- I! J) s! |1 n" D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: d) V, V: y0 D; ]
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ D m1 n4 u; t2 Z4 j' L. W% ~0 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ h! s& q$ i+ _, h3 W2 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ e$ N. \$ e- h* X2 S" }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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C* A/ B' P5 R: ~ N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 N+ Z* m$ p: ^" U" P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 u, p( p: k0 k; R, c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 U# b. F8 Z5 d6 H; ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" Q( v! D1 D" ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ S3 L7 P% q5 E' w3 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* j* Z- E9 ~' W7 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 e4 m1 q, c2 j
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J( U4 T# C9 O( G( Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. Z% T$ b# u- p! ]$ w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 y o' {1 k, d4 \; s6 S9 ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 s( @& F! h+ g; ~# M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 l: @& Y0 t& W! h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ l9 Q6 H& }! f: r- U t[u]Ken哥推介[/u]7 e2 S/ ]0 d: @+ c
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5 F1 c$ q1 F1 ^2 s2 R q, u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& r5 }; r3 E9 |, [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; T0 j3 p; Y; t& w3 P6 U# K, k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# Y. u9 \7 A6 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 M7 X8 b8 I; u& N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 m3 P$ ]: t% q1 F: F* ^3 [, l( n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 `- P. P+ K5 s2 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! A9 C- [% b: k R/ ^; t: ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 g% V! R7 H' u1 C7 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" B/ n! \3 t5 n, R, ~4 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, m: z) y$ Q( u( F/ r" m點上微辣的汁料，惹味無比。: Q6 w2 C5 _% H5 m' e0 i' v( B
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* }5 T' C( V8 p5 }0 E[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 A7 m8 {. c1 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ e/ O7 `) B1 j/ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 a$ N2 u. R! ~# g7 g. p3 i' w
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* d4 R a" }. Z# A[u][b]泰串餐廳8 H* d$ W' V( N" w' L( O# X; n/ E
地址﹕佐敦廟街228號地下
: ^2 G' C2 @) b$ _查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 h$ D+ I+ T! L, _- D1 G- a
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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