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[b]泰國猛醬攻地道菜: t8 c+ [% {' m3 o U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ P _7 z" i" \2 E3 K: ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( D: n% {" K8 g' R6 E b6 Q& I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* S0 E7 Z* f5 s- t8 q# n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, [+ b& C) I- N) U: w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) r! G" q% Y$ f3 W# A[u]泰廚班底主理[/u] 2 m2 u8 i( e1 C% `. a: a
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& @; |% {& c. h! }' m5 W# r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- f7 e7 M" O" b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( X( Z3 l# d; u8 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' Q/ O% e! d8 A5 e( h" P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# r" @$ _; K4 q0 Q$ o8 v: ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% E! U. n/ s( U, ?; s# ~! i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 j/ k3 C6 M; u3 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. p' U1 o R2 B- l% z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- `' i* F0 O8 z3 ?
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# g3 H$ ~$ v2 T7 G9 l0 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" s8 d" W( s9 R7 R5 R, z& }+ m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' i8 D: F- l7 y. v# A- i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 K8 {: l! E* @' Y0 M+ F3 `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. V" c V1 Z3 u- @8 P4 l2 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ }6 A G4 `& G9 E2 g0 q( s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: ?; l& v3 I5 Z% d8 C. D4 z# q0 B這也是阿 Tu 的心思所在。5 A7 A: J) \7 U( M2 ^6 p* g. o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) [& o3 H# E+ F! k, @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) e" D9 J/ T; x- u# a# ]9 ?
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; w6 g3 Y# O% {- M' k0 G[u]Ken哥推介[/u] {+ \6 x) [# @1 G2 i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], ]0 J, y8 {, V- j. v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ z' G9 i8 q& K3 Y9 R( Z, n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) t' ~1 v( v+ V" T% H Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], p* T( ]$ z/ s" {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ f3 M+ [4 [: I# @0 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' T. U b' N# w- `0 |, g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 u" ]) `# S/ \' C9 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 e$ r9 o1 D, ^! l! c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. q( f$ q% |7 F8 X7 U, j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 z* J, v t3 J4 z9 }
點上微辣的汁料，惹味無比。% o8 ~/ u0 L$ e H5 l6 I
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% `3 e$ D2 ~. [" t3 Y4 M' q4 o9 _[u]香茅豬扒 $48[/u]
% F2 ]- d6 c' [ N$ @$ d4 B. B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 B) I( e) S. v3 W% |. E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 r a& g0 D2 e$ M" K. Y1 O/ q
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/ d' c3 L6 s7 z1 u, o[u][b]泰串餐廳# |% ]! \! b" l, k" V9 Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 O% K* W N) k) S% O Z) E* C查詢﹕2264 8383[/b][/u]. y8 f6 ^+ @! ]4 m
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0 ^/ \- i0 A# }, L: R$ k招牌海南雞 $80/半隻& X* i2 Y" n6 B* z N% E
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青咖喱南瓜雞 $58
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; D p" G1 m% b3 M炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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